干红薯粉怎么做凉粉（凉粉制作步骤是啥样的）

这个是用特制的漏瓢，把打好芡的红薯淀粉放进去，漏到烧着开水的锅中。

捞出后过凉水，形成的类似粉条的制品。不过这种漏瓢漏出来的凉粉，两头尖、中间粗，形状像“耗子”。所以当地人形象的成为“耗子粉”。一般夏天制作的比较多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香油拌食，特别凉爽舒服。

这个是全国各地最常见的，就是把淀粉打芡以后。用一个薄一些的旋子，放在烧着开水锅中。舀一勺淀粉芡到旋子中，然后转动旋子，等到淀粉凝固变色后，把旋子拿出迅速放入凉水中。让其冷却，然后揭下来的一种方法。

这样制作出来的凉粉，基本全国各地都能见到，也就是东北所说的拉皮。这个旋子一般越薄越好，至今我家里还有这种旋子。

这种方法制作凉粉比较普遍，而且晾晒以后就是我们常见的粉皮。

3.

这个也是凉粉比较常见的做法，基本就是把红薯淀粉化开后，然后入锅小火慢熬、糊化盛出，装进抹了凉水或油的方形容器中。凉后切块售卖的一种方法。

很多地方卖的凉粉都是这种做法，而且一些地方把这样制作出来的凉粉叫“焖子”。比如享誉大连街的小吃“焖子”，就是这种方法制作出来的。

制作凉粉时需要不停的搅拌淀粉芡，让其不至于沉淀，一般制作需要两个人共同协作。一个人打芡，一个人片粉。

淀粉一定要充分融化，搅拌均匀。不得有硬疙瘩在里面，这就是为什么第一遍要加水融化红薯淀粉，然后倒去第一遍水的原因。这属于清洗了一遍淀粉，因为颗粒淀粉多少会有一些杂质。

以前专门制作红薯凉粉的，为了增加凉粉的韧劲，会在里面添加一些白矾。这样做出来的凉粉，颜色透亮，而且韧劲足有嚼头。不过家中制作没有必要。

制作好的凉粉最好用湿布遮盖，这样不至于干皮，而且食用起来也美味。

凉粉可以制作的美味有很多，比如东北特色大拌菜【炒肉拉皮】，就是以凉粉为主料制作的。

关于红薯淀粉怎么制作凉粉，就跟大家分享到这里。因为家里不少亲戚从事红薯淀粉的加工，所以对这个还算了解，希望我的回答，能给大家带来一定的参考价值。