棒骨怎么做最好吃（川味烧棒骨所需原材料有哪些）

大家好，我是一个从业二十年的厨师。看到这个问题后本来想为大家介绍酱骨头的做法。但是看了一下前面的回答主要都是酱骨头的做法，今天我就换一种口味为大家介绍川味烧棒骨的做法，希望我的回答可以帮到大家！

 

 

所需原材料

棒骨五斤，八角三个，桂皮少许，草果一个，香叶五片，花椒20粒 ，白芷三片，朝天椒20根，生姜一块，大葱一根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油 。

准备工作

棒骨从中间砍成两截，放在凉水中泡半小时，泡出血水后放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。

 

 

草果用刀拍破，生姜用刀拍破，大葱切成段。

开始制作

锅里加入50g食用油，下入八角，桂皮，草果，香叶，白芷，花椒，朝天椒，生姜，葱段，豆瓣酱50g炒出香味后倒入排骨。

加入适量水，水量以完全淹没棒骨表面为宜。加入味精10g，鸡精10g，白糖7g，胡椒粉1g，老抽少许上色。

大火烧开后改用小火，盖上盖子焖一个半小时左右一锅香味十足的川味烧棒骨就做好了。

 

 

注意事项

购买棒骨时候一定要选择新鲜的棒骨，只有新鲜的棒骨做出来才鲜嫩可口。如果是冻货做出来就比较生硬，影响口感。

棒骨从中间砍断在凉水中泡半小时更容易泡出血水， 烧好后味道更加鲜嫩。

在烧棒骨时加入水，加入各种调味料后尝下汁子，味道刚好合适就可以。开小火，将棒骨焖熟后汁子也就蒸发的差不多了，这时的味道刚刚合适。

一定要开小火盖上盖子焖，这样做出的味道更加软烂，鲜香。