红烧鱼怎么做好吃（红烧鱼美味正确做法是什么）

红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法，不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特别的鲜香下饭，当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”，那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了，下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家，希望大家喜欢。

“红烧鱼”——这是一道中华传统美食，也是一道闽菜著名菜品，主要是以鲜鱼、葱姜蒜搭配上调料一同烹饪制作而成，因为鱼肉鲜嫩可口、多汁入味、鲜香下饭且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜系，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点：味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鲫鱼1条（草鱼、鲤鱼等鱼均可）

【配料】：洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把

【调料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。

 

第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。

第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。

第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。

 

第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。