导语:如何把煎饼做得又软又韧？和面的时候用水，煎饼不硬有嚼劲。
北方大部分人爱吃蛋糕，这绝对是不争的事实。我从小生活在北方就亲身经历过，但是现在生活在南方，还是有很多人爱吃蛋糕。每天下班后路边的蛋糕摊生意特别好，人来人往，蛋糕老板忙得不可开交，可见人们对蛋糕的喜爱。有时候出去买蛋糕，确实很好吃，但是我还是觉得可以做的更好。我想很多人都和我有同感，所以我宁愿更努力，自己做出来。
有时当我有空的时候，我会做一些我喜欢的蛋糕。我最常做的是煎饼，很软，有嚼劲，很咸。虽然没有馅料，但它们比馅饼要好一些。越嚼越香，吃不够。
有些人爱吃蛋糕，但总是做不好。如果他们做的饼缺少面筋或者口感硬，煎饼怎么做得又软又韧？答案不难回答。只要和面的时候用对水，就能做出软而韧的煎饼，煎饼凉了也不硬，有嚼劲！问题出在面上。你用哪种水？
首先要知道煎饼的制作方法有三种，一是烤饼，二是烤饼，三是烤饼。烤出来的蛋糕很软，但是缺乏筋感。烤出来的饼有嚼劲，但是口感太硬，烤出来的饼最好吃，软软的，有面筋。
其次，水只有这几种——冷水、温水、开水。你用哪一个？
教你正确的方法。和面的时候用开水和冷水做热饼，然后就可以做软筋煎饼了。这个方法百分百有用，每次都能做出好吃的煎饼。不容易失败。没试过的朋友不妨效仿一下。
煎饼的做法步骤:
准备适量的面粉，倒入盆中，在锅里煮一碗开水。这种水烧开后要立即使用，不要用隔夜的开水。那个温度不够高。只有这种非常热的水才能做出最软的煎饼。记住这一点，不要犯错误。
用筷子把面粉分成两份。将一半的面粉倒入刚烧开的水中，可以分几次倒入。每次都快速搅拌，变成疙瘩。注意要烧到没有干面粉。
另一半面粉加入冷水，可以边倒边搅拌，搅拌成大的面粉絮状物。
然后用筷子搅拌混合两种面粉团。再搅拌一会儿，驱散热气。不热的时候开始揉成面团。如果哪方面都不顺滑，可以先盖上醒发五到十分钟，然后反复揉搓，这样就顺滑了。
将面团揉成非常光滑的状态后，盖上盖子，静置至少半小时醒发。你需要耐心等待。不揉好直接做蛋糕。只有面团到位了，做出来的蛋糕才会足够松软可口。
醒后在小碗中加入少许面粉、少许盐和五香粉，将锅里的油加热后倒入碗中，搅拌成较稀的液体。这碗会酥脆，能起到层次感的效果，还能给煎饼带来咸味，口感更好。
有的朋友做蛋糕可能习惯抹一层食用油，撒一点调料。这种做法也是可行的，但是相比涂抹糕点，更方便，更均匀，更香，层次感效果更突出。如果没试过，建议试试。
在案板上放些油，取出面团。如果面团很大，把它分成几份。如果能直接做成饼，压一压，卷成圆形或长方形，上面放糕点。
再把面片卷起来，团在一起，用保鲜膜盖好，再醒十分钟。
时间到了，用手压平，轻轻擀成厚度合适的饼胚。不建议卷得太薄，因为在烙的过程中水分容易流失，导致干燥。
烤盘预热后，抹上食用油，把饼胚放进去，表面抹上食用油，盖上盖子，等一分钟，饼鼓起来，再翻到另一面烙。
这样可以反复烘烤，使其两面金黄。烘烤时间越短，蛋糕就会越软。
煎饼准备好了。你学会了吗？做煎饼并不难。请注意以下几点:
1.揉面时，用合适的水、刚烧开的水、冷水揉面。做出来的煎饼最软最有嚼劲。如果只用开水，饼缺乏筋感，适合做糖饼等。如果只用冷水，饼很硬，适合做面锅盔、煎饼等。不要犯错误。
2.做蛋糕之前，面团应该醒过来。蛋糕胚做好之后，应该就醒了。这样做出来的煎饼特别软，特别好吃，凉起来也不硬。
3.用电饼铛烤饼时，要先预热饼胚，电饼铛里要放油，饼胚也要抹油，这样做出来的煎饼才不会干软。
分享方法到此为止。试一次，你就会成功。试试看。如果你喜欢，请邀请我。
