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提到鱼，人们首先想到的是各种游来游去摇着尾巴的鱼。其实还有一种鱼，属于两栖类。就是我们今天要说的甲鱼，用甲鱼做的最有名的菜是《霸王别姬》。
虽然名字是外国的，但其实是一道很简单的菜。给甲鱼加点鸡肉一起炖。蔬菜汤很嫩，有很强的滋补作用。很适合秋天“贴秋肥”的时候吃。价格不贵，十几块钱一斤。比牛羊肉还滋补，越吃越香。
1.首先，我们把鸡切成小块，用清水洗净。
2.乌龟已经被卖家宰了。现在来清洗一下:烧开一锅开水，冷却到80度，倒在甲鱼身上。让乌龟洗个热水澡。然后把乌龟捞出来，撕掉它背上的黑膜。此片有猫腻，必须下架。怕热的话可以用冷水泡一下再撕下来。
3.将乌龟清洗干净，用刀沿着龟壳切开。耐心点，不要剪掉裙子。这条裙子也叫闪光，是甲鱼最美味的部分。打开盖子，去掉内脏和黄油，然后清洗干净，切成小块。不需要把龟盖剁碎，做好了拿着嚼就行了。
4.接下来我们要对甲鱼和鸡肉进行焯水:将锅内的水烧开，将鸡块和甲鱼放入冷水中，加入葱片和姜片，倒入料酒，焯水2分钟左右，去掉血腥味和腥味。
然后倒入锅中浮沫，取出甲鱼和鸡块，用清水冲洗干净。
5.然后，我们开始炖汤:把凉油倒入热锅里的鸡和甲鱼，中火慢慢翻炒水，炒出来的鸡味道会更香，炸完油煮出来的汤会更白更香。
6.然后将鸡和甲鱼倒入砂锅中，加入开水，一定要加入开水，放入葱、党参、白芷，大火烧开水，撇去锅内浮沫，再小火炖30分钟。
7.等的时候，准备1个山药，处理后切成小块。
八点半钟到了。让我们打开盖子看一看。汤已经很丰富了。我们倒入山药，加入红枣、盐、糖和胡椒，再炖10分钟。
9.10分钟后，加入几块梅德拉尔，小火煨一下，就可以出锅了。汤汁浓郁乳白色，鲜香，肉质嫩滑，无任何腥味。秋天喝一碗，营养滋补。
好了，这道美味又营养的甲鱼汤炖好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。秋天凉爽的时候，就是一碗。一路温暖。
飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
