宴席菜品（农村白事宴席菜谱大全）宴会菜肴(乡村白宴全套菜单)
川菜厨师在众多时尚餐厅不仅坚守传统川菜，还混搭菜品，不断在融合中寻找惊艳的味道。传统美食、大众美食、融合美食、江湖美食等。可以适当地混合在一起。今天介绍的这组菜是厨师制作的各种融合宴席菜。
于今口魏翔
菜品提供:简阳、四川、阳阳、阳阳、天下。
烹饪指导:范广健
食材:羊尾巴600克、芋头500克、脆皮炸糕1个、青红椒弹珠30克、东谷一品鲜5毫升、麻辣鲜酱5毫升、蚝油5克、咸菜干50克、姜片、葱花、生粉、干辣椒节、花椒、茴香、料酒、食用油。
方法:
1.将羊尾巴切成约12厘米长的结，冲洗出血水，将姜片、葱结和料酒放入沸水锅中，煮开，沥干水分。取一个蒸碗，放入东谷一品鲜、蚝油、咸菜，放入羊尾巴；再取一碗，放入芋头，上蒸锅蒸1.5小时。
2.锅里的油烧热，芋头蒸熟，取出来，拍一下玉米粉，放在锅里炸至皮酥，去油。油温升至六成热时，放入蒸好的羊尾拉油，捞出油。
3.锅中留底油，与干辣椒节、花椒、孜然一起翻炒，然后加入芋头、羊尾、青红椒弹珠，再加入麻辣鲜露调味，放入锅中糊饼干。
糖醋牛尾
材料:牛尾350克，山药100克，姜片25克，洋葱片25克，姜末10克，蒜蓉10克，八角3个，草果1个，香叶1片，栀子5个，干辣椒片5克，青椒3克，十三香2克，胡椒粉1克，料酒50毫升，番茄酱20克，糖50克，老辣椒50克。
方法:
1.牛尾剁成块，洗净血水，焯水，取出冲凉，放入高压锅中。山药去皮，切成小段，焯水备用。
2.锅内放入50毫升色拉油烧热，加入2颗八角、草果、姜片、葱节、干辣椒节、青椒，翻炒至香，加入3000毫升清水，加入20克盐、十三香、胡椒粉、料酒、粉碎的栀子，拌匀后倒入高压锅，SAIC将牛尾块按下，取出放凉备用。
3.将30毫升色拉油放入干净的锅中，加入1颗八角、香叶和姜蒜末翻炒，加入番茄酱、白糖和陈醋，加入200毫升清水，放入酱油和色素，加入剩余的盐制成糖醋汁，放入牛尾片和山药段，煨至汤汁浓稠，出锅稍加装饰即可食用。
酸辣冬阴，石火，香辣香葱粉丝
在草原上约会
美食:云南昆明容英印象酒店
田玉峰/文
这道菜是用毛肚和金针菇做的。口感酥脆，回味悠长。
配料:毛肚250克、金针菇250克、小米椒颗粒20克、蒜米20克、辣椒面20克、干辣椒节10克、干花椒2克、一级鲜酱油20毫升、香辣酱10毫升、花椒油10毫升、香醋15毫升、料酒5毫升、盐3克、鸡粉2克。
方法:
1.将带底板的毛肚用粗筷头切成条状，放入盛有盐和料酒的水锅中煮，捞出淋浴，挤出水分。另外，将金针菇放入加盐的沸水中焯一下，捞出来冲个澡，挤出水分。
2.发酵好的毛肚和金针菇加入鸡粉、白糖、鲜酱油、辣酱、花椒油、香醋、辣椒面，拌匀备用。
3.锅内放油烧热，将干辣椒节和干辣椒翻炒，然后加入小米椒和大蒜翻炒，倒入有毛肚的锅中拌匀，放入盘中，撒上葱花即可。
制作关键:烫毛肚和金针菇的时间不宜过长，否则不脆，影响口感。
面包烤羊腿
原料:羊前腿1只、天山面粉1000克、鸡蛋3个、白芝麻50克、香辛料粉40克、孜然粉10克、辣椒面20克、菜水5000克、盐、料酒、味精。
方法:
1.羊腿洗净，用蔬菜水、香辛料粉、盐、味精、料酒腌制12小时，然后放入烤箱烤40分钟，取出，去掉羊肉，切成2.5厘米见方的块，和孜然粉、胡椒面混合，然后将羊腿切成两段。
2.面粉中加入盐和水，揉成面团，加入羊骨头和羊肉粒，包裹成型，放入烤箱烤20分钟，取出，表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，放入烤箱烤至变色。
说明:可以搭配洋葱、蒜片、生菜、辣椒面食用。
捶打干巴
老草的干香味，加上香柳、荆芥、香菜的特殊香味，似乎是田园山野的气息。
原料:云南老干草200克、香柳10克、荆芥5克、香菜5克、红小米椒10克、蒜末3克、辣酱10毫升、白糖1克、鸡粉1克、香油5毫升、葱油10毫升、鲜柠檬1个。
方法:
1.老干草洗净蒸熟，去掉干水分，打松，再撕成两厚丝。将欧芹切成段，放在一边。
2.将干罗勒、荆芥、香柳、香菜放入锅中，加入红小米椒、蒜末、香辣酱、鸡粉、白糖、葱油、香油，挤成柠檬汁，拌匀，放入盘中，装盘，用常春藤、花草装饰。
制作关键:要选择一年以上的老干草，它的香味才会浓郁。
交口崔
食材:兔肚200克，绿荆椒节50克，小米椒节20克，干辣椒节10克，干辣椒10克，姜米、蒜米、葱弹珠、姜葱汁、盐、料酒、酱油、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油。
方法:
1.兔肚洗净后，用姜葱汁、盐、料酒腌制备用。
2.将菜籽油放入干净的锅中，加热至70%的热度。放入干辣椒节和干辣椒中煸炒，放入兔肚中煸炒。然后放入青荆条花椒节、小米椒节、姜米、蒜米、大葱弹珠，煮料酒，加入盐、酱油、鸡精、味精、白糖，大火翻炒至水分沥干入味，撒上花椒油、香油，推匀，出锅装盘。
红牛肉
这道菜是用上等的小牛肉，预先腌制好，晾干至微干，再炒成菜。牛肉干味道很好。
食材:卤牛肉300克，薄荷100克，干辣椒节5克，熟芝麻5克，青椒2克，细辣椒面15克，味精2克，白糖1克，花椒油10毫升，色拉油适量。
方法:
1.将腌制好的牛肉切成均匀的薄片，放入30%的热油锅中，沥干油至微干。此外，将薄荷放入50%的热油锅中，煎至酥脆变绿。倒出油，放在底部有餐纸的平板上。
2.锅里放油，干辣椒节和青椒翻炒，加入牛肉片，加入味精、白糖、花椒油、熟芝麻、细辣椒面，翻炒均匀，放在炒好的薄荷上，稍微装饰一下。
说明:牛肉的腌制方法是将1000克小牛肉切成三指宽的条状，用20毫升白酒在盆中揉搓，然后加入10克盐、30克味精、5克十三香、5克五香粉、5克花椒面、20克粗花椒面和10克细花椒面，揉搓均匀，放入冰箱保鲜24小时，然后取出12小时至表皮微干。
青椒青蛙
原料:美蛙500克、青笋80克、莲藕80克、豆腐100克、绿荆花椒节30克、红美人椒节30克、小米椒粉40克、鲜青椒50克、胡萝卜片、洋葱片、姜片、蒜片、洋葱片、盐、料酒、蒸鱼酱油、美味酱油。
方法:
1.将青蛙宰杀去皮，清洗干净，剁成块，用姜片、葱花、盐、料酒腌制，然后放入热油锅中，滑一下，捞出沥干备用。竹笋切片，莲藕切片，豆腐用手掰成块。
2.将菜籽油注入干净的锅中加热，然后放入青二荆条椒节、红美人椒节、小米椒粉、胡萝卜片、洋葱片、姜片、蒜片、洋葱片，翻炒至香，加入鲜汤烧开，小火煮开，去渣即成青椒味汤。
3.在另一个锅里，加入青椒味的汤烧开，加入盐、料酒、蒸鱼酱油、香喷喷的鲜酱油、酱油、味精、鸡精、芥末、咖喱酱、咸鸡粉、胡椒粉烧开，加入竹笋、藕片、豆腐块煮至熟透入味，捞出放入锅底，再放入滑嫩可口的青蛙块中煮。
杏鲍菇
原料:杏鲍菇100克、天妇罗粉20克、胡椒粉、盐、美味酱油、味精、白糖、香油、小米椒油、鲤鱼牌菜籽油。
方法:
1.杏鲍菇洗净后，用刨子切成薄片，然后将天妇罗粉拍匀备用。
2.将菜籽油放入干净的锅中，加热至40%至50%。摇匀后将杏鲍菇片炒至金黄酥脆。拿出来排干。加入辣椒面、盐、香喷喷的酱油、味精、白糖、香油、小米椒油，拌匀即可食用。
鸡肉味荞麦面
食材:熟鸡丝50克、荞麦面40克、蚝油20克、东谷一品鲜酱油30毫升、黄灯笼辣椒酱20克、大蒜20克、香醋20毫升、红醋25毫升、鲤鱼牌菜籽油50毫升。
方法:
将荞麦面条用温水浸泡，放入沸水锅中焯一下，捞出凉后放在盘子里，然后撒上蚝油、东谷一品鲜酱油、黄灯笼辣椒酱、大蒜、香醋、红醋、菜籽油做成的凉汁，再撒上煮熟的鸡丝。
编排/Hana
