银耳不出胶是怎么回事
那是因为方法不对，首先我们买银耳要买对了。银耳的价格又高有低，相差很多，有些银耳洁白如玉，有些银耳则偏黄色。我们尽量买一些性价比高的银耳，太洁白的不能要，优质的银耳都是微微发黄的。
选完银耳之后就是煮银耳了，很多人煮银耳不出胶，那是因为千万不要泡发后直接煮！银耳泡发后要先剪成小朵，越小越好，这样就更容易除胶质，增大银耳的接触面积这样才更容易出胶。就是因为很多人把银耳一大朵的下锅，煮老半天了还是一朵完整的形状，胶质都没煮出来。
银耳不出胶是假银耳吗
银耳不出胶可能有以下几种原因：
1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
银耳怎么煮容易出胶
记住一下几点就可以煮出胶了：
1、提前浸泡争
银耳提前浸泡以后再煮特别容易出胶，提前2~3小时把银耳放在清水中浸泡，这时它会吸水膨胀，而且会变软，泡好以后的银耳放在嘴里，有的时候会有咔嚓咔嚓的声音出现，这是说明它已经完全泡好，这时它的营养会很容易被分解出来，在煮的时候也特别容易出胶。
2、撕成小朵
把银耳撕成小朵以后再煮，特别容易出胶，再把银耳用清水泡发以后取出去掉它黄色的根部，然后把它撕成小块，千万不要把它撕成四五块就直接扔在锅中煮，不然这样很难出胶，煮好以后的口感，把它撕成小朵以后再入锅加清水煮就特别容易煮熟也容易出胶。
3、注意放水量
银耳在煮的时候别放入过量的水，也很容易出胶，因为银耳和水之间要有正确的比例，只有这样才能煮出它比较好吃的银耳羹，在做的时候需要把银耳泡发以后撕成小朵，如果加入它3~4倍的清水就可以，然后加热煮开，再用中火慢慢熬煮，就能让锅中的银耳尽快出胶。
4、银耳在煮的时候如果煮不出胶，就要加大火力尽量把锅中的水煮少一些，而且在煮的过程中要放入适量的冰糖和红枣，桂圆等食材，然后继续用中火煮，这样就能让银耳中的胶质尽快析出，能让煮好的银耳特别好吃。
银耳怎么辨别真假
从一下几个方面来判断：
形状：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
