雪花鱼产自于哪里（雪花鱼一般都是怎样烹饪的）

邵阳县当地特色美食种类繁多，有猪血丸子、绿豆粑、情糖等，其中金江“雪花鱼”以其独特的制作技艺和别具一格的风味，受到了广大食客朋友的追捧和喜爱。

“雪花鱼”菜肴。

“雪花鱼”俗称“坛子鱼”，因其低温下易于保存，民间多在冬季制作，故又被形象地称为“雪花鱼”。金江乡位于邵阳县境东南部，国家级AAA级景区——金江湖坐落其中。金江湖湖水清澈，风景优美，是如今当地颇有名气的旅游景点之一，制作金江“雪花鱼”所用的鲜鱼就产自该湖。

鲜鱼阴干。

配好佐料待入坛的“雪花鱼”。

据了解，早在元末明初，“雪花鱼”就在金江湖区广为制作，是湖区人们招待贵宾的绝美佳肴。“雪花鱼”的美味，与湖区一直沿用下来的传统制作技艺分不开。现如今的金江“雪花鱼”仍是沿用传统制作技艺，将精选的草鱼剖开，阴干水份，切成3×4cm厚薄均匀、大小一致的鱼块，按一定比例准确配比食盐。然后精选米酒、野生蘑菇、辣椒等佐料，其中米酒要选用30度的高度米酒，为鱼去腥、增鲜，同时可以帮助延长保质时间；野山菌洗净、煮熟、晒干后做为垫料，垫在坛底2公分厚以上，让鱼肉进一步干燥、增香；精选红干辣椒，以朝天椒为最好，充分烘干后自制成辣椒粉，保证色彩鲜红，不掺杂色。接下来，将鱼肉加上各类佐料进行腌制。完成这一系列的制作流程后，就将做好的“雪花鱼”装入坛子，坛内盖上加封保鲜膜，坛口用食品蜡密闭封存一周，口味独特的雪花鱼就可以取出食用了。

煎“雪花鱼”。

腌制好后的金江“雪花鱼”色泽诱人，香辣爽口，“色”“香”“味”与其他鱼类菜肴的风味大相径庭，让人垂涎欲滴。食用时一般采用先煎再炒的烹饪方式，这样加工后的“雪花鱼”吃起来外酥里嫩，又香又辣，吃过的朋友都念念不忘。

金江“雪花鱼”。

2007年，在全省“农博会”上，金江“雪花鱼”凭借其独特的口感大放异彩，广受好评。如今，“雪花鱼”早已成为金江乡的一张名片，每一位到金江乡游玩的朋友都会点上一道“雪花鱼”一尝为快。吃过“雪花鱼”的食客朋友，都会感受到一种颠覆对传统鱼类菜肴味道的认知，味蕾记忆更为深刻。