前几天一则微博热搜，引起了小果儿的注意，#人上车了鸭脖没了#，估计有很多人，都喜欢坐高铁、火车的时候买上一盒鸭脖子。
毕竟旅途漫长，像鸭脖这种滋味好，又需要耐着性子慢慢啃的，用来打发枯燥的时间真的是再合适不过了。
小果儿平时就很喜欢吃鸭脖，除了坐车，在家追剧的时候也离不了它，但每次真的只能买小小的一盒，没几块鸭脖就要40块，真的不敢放肆啃，平时点外卖，卖的又贵还要配送费，倒不如自己动手做了！
花了小半天的时间，研究了七八个菜谱，再根据自己经验，总结了一个方子。楼下菜市场15块钱买了2斤鸭脖，又买了10块钱的蔬菜，25块钱就卤了一大锅！
至于味道嘛，小果儿可以负责任的说，对周黑鸭的还原度，有99%了。
今天就把这个方子分享给大家，大家如果开店了，记得喊我去吃鸭脖
小火儿慢卤，让食材被卤汁渗透入味，满屋子都是令人胃口大开的香气。咱们做好的卤味，卤一次可以在冰箱里密封保存存放三天，卤上一大锅，慢慢吃！
· 周黑鸭 ·
By 豆果美食认证达人李小蛋儿
· 食材清单 ·
鸭脖1000g 莲藕1节 土豆1个
花生适量 鱼豆腐适量
啤酒2罐 花椒20g
麻椒5g 白芷2片
香叶4片 桂皮2段
干辣椒50g 冰糖120g
生抽200g 老抽100g
甜面酱100g 姜3片
素菜 喜欢什么准备什么哈
鸭翅、鸭肠、鸭胗适量
· 做法 ·
1.鸭脖冷水下锅，如果还有其他鸭货（鸭胗、鸭掌、鸭肠）也一起下锅哈
2.烧开后撇去浮沫，从锅边淋入少许料酒去腥（料酒一定要在这个时候放哈，这样锅内的高温可以让料酒快速挥发，从而带走锅中的腥味）
3. 准备接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲，口感更好
4.过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净
5.鸭脖可以现在改刀切小块，因为卤好之后再切，菜板会很不好清理
6. 将调料一一称好，这些调料尽量都有哈。（不过可以根据自己的口味做简单的调整）
7. 将各种料汁也称好，准备好。
8. 将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒
9.加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。
10. 煮鸭货的时候，我们把喜欢的素菜（一定要准备不会出水的蔬菜，像是藕、土豆这种，如果是白菜、菠菜这种叶子菜一煮会出水，从而影响味道）准备一下，花生米冷水浸泡。
11. 土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆变黑。
12. 莲藕去皮切片
13. 鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜依次（花生米煮25分钟，像是土豆和藕片七八分钟就好）加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）
14.煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时，然后再冷藏一下，真的和周黑鸭的味道没差了。
15. 比周黑鸭辣
16. 比绝味香！
之前小果儿写过一篇酱牛肉的文章，和今天的卤鸭脖一样，都会用到很多调料，有不少豆粉给小果儿留言，问“能不能用已有的食材代替其中的某种卤料”。
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