哈喽，你好，我是热爱美食的峰哥，很荣幸回答你的问题。中国丰盛的美食，是一代代美食人经心研究和创新的结果。下面给大家推荐两个做腊肠的方法：①农家自制腊肠 ②风味麻辣肠一：农家自制腊肠①食材：猪肉，按3份肥肉，7份瘦肉4斤。②配料：盐3勺，红曲粉2勺，酱油25克，56度以上高度白酒60毫升，白糖1勺，五香粉1勺，鲜桔子皮20克，肠衣4米。③做法：将鲜猪肉冼净沥干水，然后切成小肉丁备用。④将桔子切成细未待用。⑤大盆中放入肥瘦3:7的肉丁，加盐，高度白酒，红曲粉，酱油，白糖，五香粉，桔子皮末，顺时针方搅均匀。⑥将肠衣套在灌肠机的出口处，慢慢加入食材，30公分打结，直至食材用完。⑦将灌好的肠，放在阴凉通风处晾7天即可，家常自制香肠就做好啦。二：麻辣腊肠①食材：3:7的肥肉猪肉4斤。②配料：细辣椒粉2勺，花椒粉2勺，盐3勺，高度白酒60毫升，五香粉适量，酱油适量，白糖1勺，白胡椒粉1勺，辣椒碎2勺，肠衣，棉绳。③将猪肉洗净沥干水份，切成内丁备用。④取一个大点容器，把猪肉丁放进去，加入盐，高度白酒，酱油，白糖，五香粉，白胡椒粉，辣椒碎，花椒粉，搅拌至肉粒起粘性时，放入冰箱冷藏室7小时。⑤肠衣洗净，浸泡20分钟。⑥将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌腌好肉粒，要均匀，不能太满。⑧用温洗一下香肠表皮，擦干，然后隔一小段，扎个棉绳。⑨开水烫一下消毒，放阴凉通风处，在南方1个月可食，在北方7天可食用，这样美味的腊肠就做好啦。总之：撑握制作腊肠的要点，制作的腊肠不仅美味可口而且易保存。我是热爱美味的峰哥，我的回答希望能帮助到你，祝你开心幸福，谢谢！
我先将原料写在下面:猪腿肉20斤，精盐600克，白糖1000克！白酒150克，酱油500克！干肠衣500克。第一步:猪腿洗净，切成和粒状，用温水淘去油渍，使肉粒干爽！第二步:准备好的肉粒加入佐料，各种大料五香面搅拌均匀！第三步:把干肠衣用温水泡软，把输入灌入肠衣在灌肠时，要边灌边轻轻挤紧，每隔6至8厘米打节，直至肉完肠为止！第四步:香肠灌好后用竹签或细针在肠上扎若干个洞，使空气水分，排除！第五步:把香肠挂在通风处就可以了，也可以在在香肠晾至半小时，放在熏炉内用柏枝，锯木面熏烤二小时半即可！见议食用方法:吃时，可蒸可煮！建议不要煮的太久！也可切块，切片和蔬菜炒着吃！夹馒头，烧饼！味更美！
您好，很高兴能回答您的问题我是麻辣妹子阿纯，我来自山清水秀的四川。腊肠是我们家乡过年每家每户都有做的麻辣香肠 。怎么做很简单，只要准备好猪小肠和三分瘦二分肥的猪肉和佐料即可。猪肠子洗干净备用猪肉切成拇指大小的一小条一小条装盆备用准备好适量的盐，适量的花椒，适量的干红辣椒切细。五香，八角，桂皮，香叶适量粉碎好备用。手工自己灌香肠如下： 猪肉和所有备好的佐料一起拌好腌制半个小时再用一小节竹筒或者是用线筒。把猪肠灌在筒里用手固定一头，再用另一只手把拌好佐料的猪肉往猪肠里灌，一边灌一边用手往下滑。一定要紧致如果有气泡用针扎几下猪肠就正常可以灌了， 灌一小节就用线绑一节方便吃好切， 要不然等干了就会一节一节不成型。如果是机器灌香肠就比较方便快捷了，等灌好的香肠凉放在竹篙上等稍微干了一点。就用柏树枝慢慢熏几天，熏好后香肠就挂在我们平时煮饭的厨房里的房梁上。因为我们用柴火煮饭平时就可以熏得到，也不会变质，可以放一年左右哦。如果刚做的香肠可能要熏一个月左右才能吃哦。好吃的麻辣香肠就做好了，等有亲戚朋友来客人了就会准备一盘香肠。香肠要煮熟后等温凉的时候切一片一片装盘 。好吃又好看的香肠就开吃啦。
大家好，我是彬子很高兴回答这个问题。腊肠一般说起来复杂，一旦做起来其实也很简单，那么下面就有我来和大家分享一下制作方法吧！主料猪腿肉5斤肠衣1根食盐60克白酒80克白糖50克花椒粉10克生抽3大勺辅料红曲粉10克步骤1肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多步骤2猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用步骤3我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条步骤4在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味步骤5把肉跟调味料拌匀步骤6肠衣泡好以后在一头打个结步骤7然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上步骤8把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结步骤9最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。好了，以上就是我为大家分享的【自制腊肠】的制作方法，学会了吗？希望能够帮到大家！喜欢的朋友别忘记点赞评论关注，我会不定期的分享最好吃，简单的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
猪肉按照3肥7瘦的比例切成薄片放入碗中，加盐、高度白酒、花椒粉、五香粉、白糖、老抽、辣椒粉搅匀，腌制3-4小时，猪肠衣洗净后灌水，用白酒泡一下，肉腌好后放入灌肠器中，灌好后用棉线扎紧封口，放在阴凉通风处晾3-7天即可。
好胜利腊肠是吉林特产，我们先了解一下好胜利再教大家做几款腊肠的制作方法：好胜利香肠是吉林省吉林市好胜利食品有限公司的品牌，是连锁加盟性质的品牌，而实际上，好胜利香肠的连锁店更像是一个肉制品的代加工店，消费者可以自己带着肉来店里面做加工，同时也能在店里面直接买已经最好的手工香肠，好胜利香肠的一个很大的优势，就是消费者可以全程监控香肠的制作过程，全程都是透明的，专业的手工完全保证了香肠的质量，不管是孩子还是孕妇，都能放心的食用这样的香肠。吉林市好胜利食品有限公司成立于1992年，创始者本身是过硬肉厂的下岗职工陈洪胜，凭借着在厂里面几十年先进的肉食生产手艺，加上自己家传统的配方加上严格的产品质量监督系统化，陈洪胜创建好胜利香肠可谓是理所应当。现在好胜利香肠在全国已经的发展了上百家的连锁加盟店，不管你是在临街的商铺还是在商场的角落，只要有人的地方，就有好胜利香肠店的生意，而且好胜利香肠加盟店的销售现象来看，几乎每一家好胜利香肠的加盟店生意都是非常好的。腊肠制作方法：1、川味麻辣味腊肠* 猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。* 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。* 作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止腊肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。* 材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。* 制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。2、广式香甜味的腊肠广式腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。3、山东济南腊肠* 济南腊肠是在莱芜腊肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，是北方腊肠的重要一支。* 济南腊肠精选猪肉各部分加工成多种特色腊肠，辅以秘制香料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅腊肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。4、蒜香孜然腊肠* 1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。* 2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。* 3）把所有的材料搅和匀，然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。* 4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。* 5）煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。* 6）一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。注意：1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，肥肉有时会很腻会有很多油，一些怕长胖的人建议不要用肥肉。2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像腊肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜。4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅，就对啦。5、湖南腊肠做法* 优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。一、配方 ：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。二、制法：* l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。* 2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。* 3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。* 4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。* 5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。* 6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。川菜传菜提供了5种不同口味的制作方法，希望对你有帮助。
原味直接蒸、煮 1、取出二叔腊肠，用温水加面粉洗净。如果腊肠较干，可以提前用温水泡半小时更易清洗。 2、腊肠洗净后加水蒸、煮20分钟即可。如果保存时间较久或者购买后继续风干的，最好水煮。 3、煮好后的腊肠晾凉，斜着切片装盘。注意：一定要晾凉；
直接出锅切片易不成形。
楼主您好:很高兴回答您的问题好胜利香肠是吉林省吉林市好胜利食品有限公司的品牌，是连锁加盟性质的。香肠大家应该都不陌生，在超市或者是便利店里面经常可以见到这样的袋装香肠，但是好胜利香肠跟这些袋装的香肠是不一样的，因为好胜利香肠是现场制作的手工香肠，绝对不添加任何的防腐剂和色素，消费者可以根据自己的需求，现场制定商家去做，所以，这样的香肠才是真正美味的香肠。香肠对大家来说都是不会陌生的，在平时很多人对香肠都是比较爱吃的，这是吃起来非常方便的食物，同时香肠吃起来的味道以及口感都是很不错的，所以说很多人都爱吃香肠，那么具体香肠有哪些营养存在，下面就让我们一起跟着苹果绿养生网来看看吧。
香肠的营养价值香肠是非常有营养的一种食物，不仅仅是吃起来的味道好这么简单了，大家吃香肠对补充营养物质也有好处，首先在香肠中是有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物存在，这些物质的含量都是比较高的，所以说我们食用香肠就可以起到补充能量的功效。在香肠中同样是有大量的微量元素存在，特别是其中的硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E是很丰富的，这些物质对人体来说无疑是有好处的，同时各种人体所必需的微量元素也很丰富，特别是其中的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等元素都是特别丰富的。今天就给大家分亨一下好胜利香肠制作方法。好胜利香肠的做法
用料:猪小肠500克猪前腿肉 5斤盐 50克花椒面 20克辣椒面 30克高度白酒 100克味精 5克棉绳 适量矿泉水瓶 1个
做法步骤1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分，然后切成小块备用。2、切好的猪肉放入大盘中。准备好腌制麻辣香肠调料：盐50克、花椒粉20克、辣椒粉30克、高度白酒100克、味精5克，搅拌均匀腌至5个小时。3、新鲜猪小肠500克，用盐反复搓洗干净有粘液的一面，此过程最好洗3遍。4、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好，用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。5、、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。6、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。7、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。8、把香肠放到通风地方挂起来晾干。9、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。10、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟。11、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌食用了。
以上就是我的制作方法，希望能帮到您
腊肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃，各种增加 ，各种不新鲜， 各种烂七八糟的肉 ，为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面菜鸟教程为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃起来不油腻，特别的香。配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷做法：先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1。用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2。把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3。将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4。最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
