羊角豆必须焯水吗 要切开吗

羊角豆，是不是这个名字是超级的有画面感，很好奇这是什么蔬菜，其实就是我们经常说的秋葵，那么这个羊角豆必须焯水吗?要切开吗：

羊角豆必须焯水吗：

很多人认为羊角豆属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是羊角豆中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。

羊角豆虽然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，还有涩味，焯水后，羊角豆口感滑润不腻，脆嫩多汁。所以，在烹饪羊角豆前最好做焯水处理。羊角豆可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。

羊角豆焯水要切开吗：

羊角豆最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。

因此，羊角豆焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。羊角豆虽然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩味，而经过焯水处理之后，羊角豆口感则可改变，滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁。所以，在烹饪羊角豆前最好做焯水处理，不焯水的羊角豆一般人是难以下咽的。

羊角豆是可以生吃的，但是最好是要过一下水，过水的时候是不需要切开的。