年夜饭，就是春节了一家人在一起吃的饭，这个一般是不允许有外人参加的，那么海南人年夜饭吃什么菜?菜名及意义是怎样的：
海南人年夜饭吃什么菜：
1、白斩鸡
海南有句俗语，“无鸡不成席”。海南人过年，除了杀年猪之外，还要杀年鸡。所谓海南年鸡，就是特地为春节准备杀吃的鸡。不过，这种鸡和别的鸡不同，它是经过阉割“鸡春”后，育肥的阉鸡。人一般都把这种鸡叫“鸡阉”，也叫年鸡。而年鸡以本地的文昌鸡为上品，正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑。食用时多以白斩做法，佐以海南特制的味料，以蒜泥、精盐、熟油调成，再滴上几滴野生桔子汁，香味浓郁，鲜美嫩滑。
2、斋菜
斋菜煲是海南民间传统菜，传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，煲一开锅，可谓香飘四溢，让人口水直流。更重要的是，素菜具有养生的功效，经常食用，还有益于身心健康。此外，斋菜里的配菜有着许多不同的吉祥寓意，比如花生，长生果，祝福家人健康长寿;腐竹，寓意百尺竿头更进一步等。吃斋菜时，吃的不仅仅是美味，更是美好的祝福寓意。
3、香煎马鲛鱼
作为“年年有余”的预兆与吉祥物，鱼，不仅是除夕晚宴(年夜饭)的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的吉祥礼品，且大大增添了传统节日的喜庆气氛。马鲛鱼是我国南部沿海地区最贵的鱼类品种之一，其肉质结实，味道鲜美，营养价值极高。在海南，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。
4、生姜炖猪脚
疍家人的过年菜也大有讲究，其中必有一道主菜和三道寓意吉祥的菜肴。主菜是“生姜炖猪脚”，其他三样分别是，“煮南瓜”寓意“新年红火”、“炒大薯”寓意“新年干大事”、“炒茄子”寓意“来年更好”。
5、炒茄子
在海南话中，茄子有“比前有强”的意思，所以，过年的时候吃茄子，有“一年比一年强”的好寓意。
炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
年夜饭的菜名及意义：
年夜饭的菜名及意义年夜饭吉祥菜年年有余–水煮鱼
“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。
年夜饭吉祥菜富贵吉祥–小鸡炖蘑菇
“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。
年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手
新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。
年夜饭吉祥菜节节高升–糖醋排骨
排骨皆为小节，寓意节节高升。
年夜饭吉祥菜事事如意–清炒豆芽
黄豆芽形似如意，寓意事事如意。
年夜饭吉祥菜聚财聚宝–白灼荠菜
荠菜音似“聚财”,寓意招财。
年夜饭吉祥菜一路通顺–凉拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。
北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等;因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”。
一帆风顺–原指烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。
状元及第煲–元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。
岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。
海南人吃年夜饭的菜就介绍到这里了，年夜饭上的这些菜都是有含义的。
