其实要想做出好吃的蛋炒饭，最好是用剩饭，但是没有剩饭就不能做出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，我们之所以不用刚煮好的米饭，是因为刚煮好的米饭水分很多，煮饭的时候火候和流量没有控制好。多了就油腻，少了就容易沾锅。而且，不可能每天在饭店蒸一大锅白米饭，然后让它留着做蛋炒饭。当然不是。所有餐馆都用冷冻米饭炒菜。炒一炒，冻饭一颗一颗散开，炒出来颜色鲜艳，香味齐全，效果强烈。
下面详细分享一下。这款懒人版蛋炒饭简单易学。做出来的蛋炒饭金黄有力。喜欢就来学吧。
[蛋炒饭]
1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗，倒入电饭锅中铺平，然后加入适量清水。水量以少于8mm大米为宜。做蛋炒饭的时候，要蒸的稍微狠一点，比平时用的水少一点，然后盖上锅盖，用精工烹饪模式蒸米饭。
2.电饭锅停止后，把米饭拿出来放在一边充分晾干。热的时候可以放冰箱里冷冻一会，这样煎的时候就不会粘，不会结块。
3.然后我们准备辅助材料。火腿被切成条状，然后切成丁。香菇洗干净，榨出来。去掉硬根后，切成小块。碗里倒两个全蛋，再倒两个蛋黄。搅拌并打碎成蛋液。酒店往往只用蛋黄，煎出来的鸡蛋更金黄漂亮。
4.锅中水烧开，放入切好的香菇，先焖1分钟，再倒入虾仁，继续煮10秒，倒出控水待用。香菇虾仁不能久煮，鲜味易失。
5.烧热锅，多倒些植物油。油温六成热时，将蛋液倒入锅中，用勺子不断搅拌，使蛋液飘入蛋耳中，然后倒出，挤出里面的油备用。
6.锅内留底油，将虾仁和香菇炒几下，加入火腿炒香，再加入四季豆和鸡蛋，翻炒均匀，再加入干米饭，经常用勺背敲打，这样更容易把米饭里的水分炒干，翻炒2分钟左右。饭香后加入盐2克、鸡精2克，撒上葱花，翻炒均匀，味道鲜美。
技术要点:
1.煮鸡蛋和米饭的时候，蒸的时候稍微用力一点，少放点水，这样煎的时候就不容易粘了。
2.蒸好的米饭一定要晾干，才能让蛋炒饭变得清澈。
3.浮蛋耳时油温要高，搅拌速度要快，这样蛋耳会细而长，成品更美观。
