都说民以食为天，不同地区流行不同的传统小吃。这些小吃与大川的一个节日或历史渊源密切相关。比如懒喵今天要和大家聊的这款零食——腊八蒜。

腊八蒜，顾名思义，肯定和腊八节有关，腊八节也是中国北方流行的传统小吃。每年腊月初八，家家户户都会做腊八蒜，做好了就上各种饺子。泡好的腊八蒜会呈鲜绿色，非常诱人。

制作腊八蒜的时候，最重要的两种原料是大蒜和醋，因为腊八蒜本质上就是用醋泡过的蒜。醋的种类直接影响腊八蒜的质量。接下来我们来说说腊八蒜的制作话题，大家来看看:

泡腊八蒜，米醋还是陈醋？

泡腊八蒜用米醋还是陈醋？

制作腊八蒜的时候，要选择米醋。原因如下。

1.考虑到外观

做好的腊八蒜要翠绿，美观，开胃。所以在选择醋的时候，首先要考虑选择哪种醋，不会影响腊八蒜本身的价值。

陈醋颜色较暗，容易影响腊八蒜本身的绿色。如果浸泡太久，腊八蒜容易变黑。米醋的颜色比较淡，在冲泡过程中不会对腊八蒜的颜色产生太大的影响，反而使其颜色一如既往，鲜艳诱人。

从外观上看，腊八蒜用米醋浸泡有助于保持原有的色泽，比用陈醋浸泡效果更好。

2.考虑到气味

陈醋在制作过程中，会先加入酒曲进行酒精发酵，再进行夏季烘烤、冬季冰镇，因此醋味醇厚。如果把腊八蒜泡在老陈醋里，生产出来的腊八蒜会有很浓的醋味，很多朋友会不习惯。

米醋的味道比较柔和，不会太浓。腊八蒜泡米醋，蒜味和醋味刚好中和，不会有浓浓的醋味，让人闻着不习惯。

考虑到气味，腊八蒜用米醋浸泡会有比较温和的气味，比用陈醋浸泡更合适。

3.考虑到味道

众所周知，醋本身就有酸味。如果把陈醋和米醋的味道做对比，陈醋的味道会更酸，米醋的味道会更浓郁。米醋的味道是酸甜的，所以会比较清爽。

如果把腊八蒜泡在老陈醋里，泡出来的蒜会有一股浓浓的醋味，很可能掩盖了蒜的原味。用米醋浸泡腊八蒜，既能保持其本身的味道，又能在米醋的作用下更好地发挥其原有的风味。

考虑到口感，用米醋泡腊八蒜不会掩盖蒜的原味，比用陈醋泡更合适。

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