食材:一包real 空米粉，两勺拌饭酱，半勺生抽，少许糖，一把香菜。
练习:
1.准备材料，香菜洗净切碎。
2.锅里放水烧开，倒入一袋米线，盖上盖子泡三分钟，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水分。
3.烧热锅沥干油，倒入煮好的米线，加入两勺拌饭酱和半勺酱油，少许糖。
4.中火，不断用筷子翻炒米粉。
5.炒好后加入少许水继续炒至水干。
6.加入切碎的香菜，翻匀。
典韦小锅米线
材料:米线120克(半碗汤)、肉末50克、豌豆尖10克、韭菜10克、豆芽10克、泡菜10克、精盐2克、辣椒油2克、盐酱油(酱油)3克、姜1克、白胡椒1克、排骨汤100克。
练习:
1.先准备好米粉，放入大锅冷水中煮至水开，关火小火焖10分钟，用冷水冲洗干净，再浸泡。用的时候拿出来沥干。
2.把肉剁碎，加一点水，让它容易散开。清洗并挑选所有蔬菜。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成肉末，排骨汤煮开。
3.将小锅放在大火上，放入沸腾的汤，加入白胡椒、姜末，剁碎肉，搅拌肉，然后依次加入盐、咸酱油、泡菜，然后加入米粉。烧开后加入韭菜、豌豆尖、豆芽，然后开汤。出锅前先往锅里倒辣椒油。倒入普通面条的汤碗中，用葱花和香菜点缀。
酸辣粉
配料:干米粉、酸菜、红辣椒、姜、蒜、葱、香菜、芝麻、盐、醋、酱油、白糖。
练习:
1.泡好的米粉，捞出沥干；酸菜切细；将葱、姜、辣椒、香菜切成粉备用。
2.将油倒入锅中烧热，然后放入芝麻、姜、蒜、花椒炒香，再放入酸菜炒香。
3.将一碗水倒入锅中，烧开，加入米粉，烧开。
4.加入盐、醋、糖和少量酱油(或不加酱油)搅拌均匀。
5.加入香菜和葱花，酸辣粉就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，可浓可稀，根据个人喜好而定。
过桥米线
浓汤食材:排骨300克、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100克、老姜50克、盐10克。
米线配料(1碗):熟米线200克、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、韭菜30克、香葱30克、榨菜30克、绿豆芽30克、盐1茶匙(5克)、白胡椒1/2茶匙(3克)。
浓汤做法:
1.将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，剁成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.与散落的姜片、云南火腿一起放入高压锅(或大砂锅)中，加入固体物质4-5倍左右的水。大火烧开，再转小火，焖60分钟以上。
3.加盐。最后，完成的浓汤应该是浓稠的白色汤，表面浮着一层光亮的油。
米粉做法:
1.将新鲜的草鱼肉和新鲜的里脊肉切成极薄的片备用(为了防止表面变干，可以先打码，用保鲜膜覆盖)。
2.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入新鲜鱼片、新鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜，敲入生鹌鹑蛋，放入盐和白胡椒。
3.静置2分钟后，加入煮好的米粉，撒上葱花。
麻辣酸汤肥牛米线
材料:米线1包、肥牛100克、金针菇50克、菜心3个、鸡蛋1个、生抽15毫升、葱姜蒜5克、白醋15毫升、盐1克、红椒1个、泡椒6个、泡椒水适量。
练习:
1.米粉可以选择新鲜煮熟的米粉。泡椒水根据喜好可选。鸡蛋可以根据喜好摊成蛋饼，切成细条作为食材。
2.将锅烧热，加入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒圈炒出锅底。
3.将泡椒和泡椒水一起倒入锅中。
4.加入热水煮沸。
5.放入米粉，不要搅拌。
6.等米线慢慢煮开，调入酱油、白醋、盐。
7.加入金针菇和菜心，焯水，用米线捞出。
8.在剩下的汤中加入肥牛片。
9.烧到变色为止。
10.把肥牛放在米线上，加入剩下的汤。
昆明风味豆花米线
材料:江西米粉一包，冬菜一小袋，豆腐脑一碗，鲜韭菜一把，韩式辣酱一勺，碎香花生少许，香芝麻少许，酱油一勺，辣椒油一勺，蒜姜汁半勺，辣椒面少许，炸辣酱肉帽一勺。
练习:
1.干米粉放入水中煮十到二十分钟，然后完全变软，再取出，放入冷水中漂洗清爽，再放入冷水中浸泡两个小时。
2.煮豆花。
3.新鲜韭菜洗净切碎，花生炒(烤)熟，姜蒜切碎加半勺水打成汁(放就行)。辣面酱用半勺水稀释。
4.用漏勺在米线上盖一些煮熟的豆腐，然后放姜蒜汁，甜咸酱油和香辣面酱。然后在上面撒上冬菜和生韭菜，再放上碎花、芝麻、胡椒面和辣椒油。
菜酱肉丝米粉
配料:肉丝、榨菜、米线、香菜、酱油、盐、清蒸鱼、米醋、花椒粉、姜、蒜。
练习:
1.泡肉丝。
2.榨菜切丝。
3.烧热炒锅，倒入一些植物油，在姜末翻炒。
4.将肉丝挤干净水分，放入锅中炸至颜色变深。
5.将榨菜丝翻炒均匀。
6.加入少许水、酱油和盐调味。
7.将生抽、蒸鱼和酱油、米醋、花椒粉、姜蒜粉倒入碗底。
8.将少一点热油倒入碗底，拌匀。
9.把米线放在小锅里煮三分钟。
10.把汤倒进碗里。
1.加入榨菜和香菜肉丝。
什锦炒米粉
材料:米线100克、黑木耳50克、胡萝卜1根、紫甘蓝100克、青椒1个、红椒1个、生抽2茶匙(10g)、香油1茶匙、牛肉粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙(30ml)。
练习:
1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒和木耳分别洗净切丝。
2.在米粉中加入1汤匙橄榄油，充分掌握。
3.锅烧热，加入少许油，油热后放入米粉，用筷子快速散开。
4.翻炒至米粉微黄，盛出待用。
5、另起锅，加入少许油，将油加热，放入七彩丝翻炒。
6.炒至菜微软，加入米粉，快速搅拌均匀。
7.根据个人口味加入适量酱油。
8.再加一勺香油。
9.最后加入少许牛肉粉搅拌均匀。
牛肉米粉
材料:牛筋两根，郫县豆瓣一大勺，葱四根，姜一块，蒜四瓣，干辣椒切末三四个，花椒、茴香籽、丁香各一把，八角三个，草果一个，陈皮一块，香叶一块，番茄酱一勺，冰糖一把，香菇三朵，薄荷叶少许，酱油酒适量。
练习:
1.先把牛肉切成麻将大小的块，用冷水泡两个小时去血，中间换几次水。用大锅烧开水，将牛肉倒入水中，水再次沸腾后撇去血沫，捞出沥干。
2、豆瓣细，草果碎，用姜蒜碎，香菇泡。
3.锅里放一点底油。油热后，先放姜片，蒜瓣香，再小火翻炒剁碎的郫县豆瓣两三分钟。注意火候，不要爆炒。红油出锅，豆瓣的酱香出来后，放干辣椒，八角，草果，然后大火翻炒牛肉块，同时煮料酒，一直翻炒，再翻炒酱油。
4.把炒好的牛肉换成砂锅。此时，提前煮开牛骨汤。肉汤就是没吃过肉，然后大火煮。
5.这时候加入冰糖和胡椒粉，丁香，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一勺番茄酱。全部倒入砂锅，盖上小火，在不开锅的状态下焖3小时左右，偶尔冒几泡。
鱿鱼米线
材料:建水米粉250克、鱿鱼3条、生菜1棵、姜、蒜、鸡蛋2个、生抽、黑胡椒。
练习:
1.米粉要用水软化，一般3-4小时。将西生菜洗净，撕开备用。
2.将鸡蛋打碎，将鱿鱼切成鱿鱼花。
3.鱿鱼用热水烫一下，然后冷藏，沥干水分备用。
4.锅里烧热油，鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。
5.锅中放油，烧热，倒入姜蒜切片，倒入撕好的西生菜，加少许盐，装盘待用。
6.在平底不粘锅里倒油，然后放入姜蒜翻炒。
7.倒入米线翻炒，然后倒入适量酱油。
8.倒入飞过水面的鱿鱼，加入少许盐，倒入鸡蛋和生菜。
9.搅拌均匀即可食用。
