文章目录
- 灌糖的历史
- 馅料糖的制作
我的家乡介休是山西省的一个小镇，也是一个县级市。介休市位于太原盆地南端，历史悠久，文化底蕴深厚。这里是清明节的发源地，被誉为“清明寒食文化之乡”。清明节发源地绵山位于介休市，是5A级景区。
介休市因引进了春秋时期的“削股献君”、东汉博通经典的郭(郭泰)、北宋50年会相的文彦博三位名人而被称为“三贤之乡”。可考的文明史2800多年。
在五年，曲沃庄伯斩其翼，金本紧随其后。
公元前718年五年，隋位于介休以东，介休是金医生士的美食城。这是介休最早的文字记载。
介休市位于山西省中部，晋中地区一直是山西比较发达的地方。晋商名家还分布在祁县、太谷、平遥、介休、榆次等地。“乔家大院”里的“银冬瓜”出自“介休王家”。八晋商中的“侯氏”和“范”都是介休人。
阿倩离开多年，刚回到介休。他想通过网络向你介绍介休乃至山西的风土人情、美食小吃。现在天气越来越冷，介休最有名的小吃芳官糖也上市了。阿倩给大家讲讲介休的小吃芳官糖，也算是对家乡文化的一份贡献吧~！
灌糖的历史
馅糖，又称馅糖，是山西民歌中的“平遥的牛肉，太谷的饼，介休的馅糖好甜”。酿糖已有1000多年的历史，明末清初畅销全国。它是“介休八宝”之一，也是浙江的“村面糖”。
关于馅糖这个名字的由来，有一个传说。相传乾隆皇帝祭奠五台山后，小衣下山，准备去长安，途经介休城。当他看到一个糖果区，他尝了尝，说:“馅儿不是更好吗？”摊主听后，把糖果倒进馅儿里，结果味道更好了。后来这种糖被称为“馅糖”，慢慢变成了“馅糖”。这就是“馅糖”这个名字的由来。
后来八国联军进京，慈禧太后西逃，途经介休，住在介休顺城关(顺城关即现在的阿明、清街)。知县慈禧奉上馅儿糖，慈禧和随从都觉得好吃，于是下令冬至送到宫里。从此，灌糖成为清廷的贡品。
馅料糖的制作
馅儿之前，馅儿糖其实是甜的一段，是山西、陕西流行的一种糖。通常是冬天做的。腊月二十三送灶王爷上天，要在灶王爷嘴上抹上糖果做的瓜，让灶王爷“对天说好话”。
“措”的意思是“秋收脱壳入库时筛米粒”。糖，也就是小米和大麦制成的糖，可以看作是麦芽糖的一种。与其他地方不同，山西盛产小米。常见的麦芽糖是由麦芽和糯米糖浆熬制而成。糖果是将大麦芽和小米一起煮成浆，蒸发水分制成的。
不同形状的糖果有不同的名称，如被拉伸成长条的糖果棒，被制成胖乎乎的形状和瓜的糖果棒，以及粘在其上的芝麻被称为麻片。
馅糖是用空里的绵白糖、青红丝、核桃仁、玫瑰花、桂花倒在一根粘糖棍里做成的。外酥里嫩，皮薄馅香，心甜。
棒棒糖
馅糖长约10cm，宽约2cm，表面覆以芝麻，内填馅料，是很好的礼物。糖营养丰富，是世界上难得的美味。
馅儿糖的制作很复杂。由于馅儿糖是时令食品，只在冬季制作，保存起来不太方便，容易融化。所以介休的馅糖很少，主要分布在联福和张兰镇。
大麻片
小米(大米)37.5斤，大麦(小麦)8.5斤，熬成31.5斤水，再做成25.5斤陈米，最后做成25.5斤白米。
阿倩没有参与过夹心糖果的制作，只知道大概的制作流程。现在，让我分享一下:
1.将大麦摊开，洒上水，长出约3厘米的麦芽。
2.小米泡水。
3.捣碎发芽的大麦。
4.把泡好的小米放在笼子里蒸。
5.将蒸好的小米和麦芽放在一起，微热，闷糖水。
6.将糖水放入锅中，用小火将水烧开，形成老沸。
7.老人凉了之后，就开始拉糖。像其他地方的麦芽糖一样，他渐渐把老人拉成了白人。
8.将葱白均匀分好，用馅料包好，用芝麻包好。
奥克
馅料糖的制作和普通麦芽糖没有太大区别，只是使用的原料不同，然后馅料就成了一种独特的“馅料糖”。
一方水土养一方人，不同的地区会出不同的美食。同样，以麦芽为糖，不同的原料，不同的制作工艺，制成不同风格的食物。
介休的馅糖因为制作时间的限制，不方便保存，制作的人越来越少。整个介休市一年只能做100吨左右的馅糖，传统小吃的传承和发展面临着很大的挑战~！
阿倩祖上来自平遥白城村，介休南街雪乡口对面有一家店名叫“鲁”的小店，专营山西传统小吃和小吃。爷爷、爸爸搞小吃，分享山西传统美食，这是阿倩觉得很有意义的事情。希望大家能支持我~！
食物没有确定的味道，适口者弥足珍贵，但没有真实性。只讲传统，厨房无止境，精益求精。
@名气徐
