面粉制作凉皮的方法

取面团一块。揉硬一点。可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；准备清水。开始洗面筋。经过不断揉洗。水质变的混浊时就倒到另外一个大点的容器里。换清水继续洗。在水中。可以随意揉捏。不断的洗。直到换的清水不再混浊。最后剩的这一小坨就是面筋了；把面筋摊在笼屉上。大火蒸10分钟即熟。然后把面筋切成小块。备用。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀。水浆分离。最好放在冰箱里冷藏。分离效果会更好。用勺子轻轻撇去上面的清水。留下粉浆。搅拌均匀。准备蒸凉皮了；在粉浆沉淀期间。准备调料：姜蒜水。姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。平底盘（铁盘或搪瓷盘）。必须是平底的。在上面抹薄薄一层油；要用比平底盘大的锅烧开水。用汤勺舀1－2勺面浆。厚度依个人喜好。蒸过一两张就熟练了。把平盘放到水上蒸。用透明的盖子盖上。期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟。透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了；蒸好一张后。把盘底放到冷水上冷却。以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油。防止粘连；凉皮切成一指半宽的条。加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油。在大容器里搅拌后盛到盘子里。