文章目录

• 鸡肉的加工方法:
• 如何用辣椒炒鸡:
• 技术问题，你问我答:
• 结论:

正确的炒鸡方法简单好吃，不烫不油，不烧柴不腥。鸡肉鲜嫩可口，新鲜开胃，色香味俱全。

用最真诚的态度，加上最专业的点评，给美食之旅带来不一样的风景。我是自然力，一个专注于美食的厨师。我想了解更多的食物烹饪知识或技巧。请让我带你去学习更多的食物！让你知道为什么，你才能更好的知道为什么。

鸡肉味道鲜美，富含蛋白质和脂肪，是一种滋补食品。但是现在一些无良商家在饲料中添加激素，让鸡长得更快，结果就是鸡体内有激素残留。如果长期大量食用，会影响人体健康，所以购买时要多加注意，尤其是那些便宜的鸡。我们最好少买。

有许多以鸡肉为主的菜肴。今天我们要做一道鸡炒菜，一道开胃的家常菜。炒好这道菜，还是需要一点技巧的。否则炒出来的鸡会没有味道，有很浓的鸡味。先说鸡的处理。

鸡肉的加工方法:

买了一只本地三黄鸡，宰杀了。首先我把鸡脖子开口处的皮划开，把鸡脖子上的淋巴撕下来，然后把鸡的食道拉出来。不，鸡屁股被切除了，鸡脚趾也被切除了。然后用刀把鸡从中间一分为二，鸡的后中部附近会有未处理的内脏留下，比如鸡肺、鸡心等。总之要把它们清理干净，因为这些是鸡腥味的主要来源之一。

清洗后换刀剁成块。我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的用来炒菜。不管是用来炖汤还是炒鸡，都尽量不要焯水，因为焯水的鸡肉会失去很大一部分的新鲜度，所以要买好一点的鸡肉，清理干净。虽然不焯水，但是还是要处理鸡里面的血。最简单的方法是用水冲洗鸡肉。将鸡肉放在一个更大的碗里，用清水冲洗，同时漂洗。水洗到没有明显的红色就差不多了。洗完后一定要把水挤出来，不然炒的时候会有很多水跑出来，这样会增加炒菜的难度。

以前听一个网友说用面粉或者淀粉洗可以很干净。我试过，但我的感觉是没有区别。这意味着不同的人有不同的看法。鸡肉处理好后，就可以进入烹饪阶段了。

如何用辣椒炒鸡:

【食材】:鸡肉600g。

【食材】:青椒6个，红椒3个，姜1根，蒜1根，葱半根。

【调料】:食用油50g，食用盐10g，生抽10g，酱20g，蚝油10g，胡椒粉3g，糖3g。

【香料】:八角2个，白芷3个，香叶2片，干辣椒8个。

[准备]:

1.青红椒切成马耳片备用。其实这个青椒不是很辣很好吃。你可以再喝几杯。

2.生姜洗净后切块，大葱切小块，大蒜去皮切大块备用。

3.将调料用清水洗净，将表面的灰尘清理干净，沥干备用。

【烹饪方法】:

1.热锅放少量油先润锅，再倒油加油。油温升至三成热时，关小火，将葱、姜、蒜倒入锅中炒出香味。因为葱、姜、蒜在锅里炒的时间长，油温不能太高，温度也不能太高，否则后期容易糊。

2.翻炒至能闻到葱姜蒜的香味。用洋葱、姜和大蒜炒干辣椒。放入锅中之前要注意将干辣椒用清水洗净，然后浸泡，这样辣椒在锅中就不容易烧焦变黑。

3.干辣椒放入锅中翻炒几下后，可以将调料倒入锅中，一起翻炒出香味。我们的香料和干辣椒都经过水洗，所以相对来说不太容易烧焦。要知道香辛料和干辣椒烧后会有苦味，会影响菜肴的口感和香气。

4.将香料、干辣椒、葱、姜、蒜翻炒均匀，即可闻到浓浓的香气。你还在等什么？将鸡肉倒入锅中，改大火翻炒，不断翻动，使鸡肉在锅中受热均匀。另一个原因是不断翻动锅里的配料，这样那些配料和香料就不会烧焦。

5.鸡肉入锅后，水先出来，我开始看到锅里的油会浑浊。那是因为水油混合物会慢慢出来。锅里的水蒸发后，剩下的就是油了。这个时候我看到的油就比较清晰了。这也说明鸡肉炒的差不多了，等到鸡皮稍微变黄的时候，炒的这一步就完成了。

6.接下来，你可以进行调味步骤。先加酱油增加风味。加进去后翻炒均匀，让酱油的酱香和鸡肉的鲜香先碰撞，顺便还可以给鸡肉上色。

7.加入2勺朱厚酱。猪侯酱是广东的一种特色酱，可以使畜禽的肉更香更入味，使肉更鲜嫩，增加菜肴的风味。

8.如果有啤酒，再加一瓶啤酒。如果是330ml瓶装的，需要2瓶。如果你很小气，加1瓶。如果不够，加水，加到鸡肉里就行了。如果你喜欢更多的汤，你可以添加更多。拌饭用汤也是必须的。如果所有的水都加了，就要加点料酒。

9.加入啤酒后，慢炖5分钟。汤煮开后会有少量浮沫，可及时撇去。5分钟后，小火煨10分钟。

10.10分钟后加入1勺蚝油，主要是牡蛎做的调料。可以起到调味、清新的作用，也有一定的去腥效果。用蚝油的时候要注意。所以不要过早的加入蚝油，否则蚝油的效果会大打折扣。加入后翻炒均匀。

1.加入半勺辣椒，可以增加风味，也是去除腥味的好调料。加入后翻炒均匀。

12.尝尝汤的咸味。如果不够，就补盐。前面加的酱油、生抽、蚝油都是咸的，加盐之前要先尝一下。

13.按照酒店的惯例，这个时候会把锅里的八角、香叶、白芷、生姜、干辣椒全部挑出来。

14.将青红椒放入锅中，开大火快速翻炒收汁。辣椒快熟了，最多1分钟左右。

15.按照餐厅在起锅前的做法，加入味精和鸡精来提鲜。家里不需要加那么多添加剂，就用白糖代替。少量的白糖也可以中和各种口味达到平和，同时也可以起到提鲜的作用。

16.颜色很诱人，香气已经弥漫了整个厨房。有了色香味，味道也不会差。

整个烹饪过程我们都不盖，这样鸡肉的腥味可以更好的挥发。

技术问题，你问我答:

问:要不要把生姜的皮去掉？

答:姜皮是中医中药，味辛凉。民间有句话叫“留姜皮凉，去姜皮热”。所以看起来保留姜皮可以保持姜的药用平衡，所以不管你要不要剥，各取所需，自己动手就可以了。

结论:

炸鸡有很多种方法，香料和调味料的配方也很多。我不能说我的是最好的，但可以说是比较受欢迎的一种，也是南方酒店常用的一种。

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