1、胡萝卜:味甘平,食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好,炒食为良。炖食能坚持胡萝卜素93%以上,炒食也可坚持胡萝卜素80%以上,而生食、凉拌,人体仅能接收10%。
2、小白菜:秋季是小白菜的生长期,我们可以恰当的吃点小白菜,小白菜富含丰硕的维生素C,同时还含有各种微量元素,对身材健康非常有益,如果没有小白菜,可以拿洋白菜即卷心菜来取代。
3、芹菜:芹菜性凉,味甘辛无毒,平肝健胃,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等,它能高兴中枢神经,增进胃液分泌,促进食欲,并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食,无不颜色鲜艳,味道幽香。
4、菜花：菜花含有丰硕的维生素类物资，每200克新颖菜花可为成年人供给一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3~4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说，秋天是呼吸道沾染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
5、豆芽：黄豆、绿豆中含有大批的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必须的元素，生芽后不但能坚持原有的物资，而且增长了维生素B1、B2、B12和C的含量豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰硕的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于清除疲劳。中医以为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
6、莴笋：莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可加强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于增进排尿，保持程度衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙实质的形成，参与骨骼的生长。
7、南瓜：南瓜吃起来有点甜，因此很多人认为其脂肪含量比拟高。事实上，相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。过多食用南瓜会引起血糖增高，糖尿病患者要谨严选择。实在爱吃的人，最好将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
8、黄瓜：每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克，但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物资的排泄，又有下降血液中胆固醇的功效。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃衰弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
