传统名菜炸蛎黄的做法

1、原料：海蛎250克，鸡蛋1个，淀粉50克，葱花适量。调料：盐3克，胡椒粉、食用油各适量。

2、海蛎倒入大一点的碗里，倒入一小勺面粉轻轻的抓洗一下，把海蛎外表的黑膜和黏液清洗下来，再用流水冲刷清洁，洗清洁用漏勺把它的水分沥干。面粉有吸附的作用，能把海蛎表面的脏东西吸附出来，从而把它清洗的很清洁。

3、沥干水分倒入碗里，调入3克盐，适量的胡椒粉，用筷子轻轻的搅拌均匀再腌制3分钟使它入味。

4、碗中打入一个鸡蛋，用筷子充足的打散，再倒入50克的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，筷子要顺着一个方向搅拌，这样做出来的炸蛎黄才酥脆。

5、把它搅拌至无颗粒呈浓稠的酸奶状，再倒入10克食用油搅拌均匀备用。

6、然后把腌制好的海蛎倒入淀粉糊里，用手顺着一个方向搅拌均匀。

7、搅拌成这样子就可以了。

8、锅烧热倒入多一点的油，用筷子放入立即冒泡泡时就可以放入海蛎炸了，用手一个一个的放入，中小火慢慢炸，全体放入炸至定型用筷子轻轻的翻动一下，防止粘连在一起。

9、把它炸至外表微黄即可捞起沥干油。

10、等油温再次升高时，倒入海蛎复炸30秒，把它炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放盘子里，再撒上适量的葱花和椒盐粉即可享受美食了。