俗话说“民以食为天”，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。吃在中国人眼里是头等大事，不能马虎。以前老黄县的人见面打招呼，嘴里都是“你在干嘛？”在日常生活中，关于吃的词语也是极其丰富多彩的。作为一个吃货，知道这些词是入门必备。
“蒸”是用蒸汽加热调味后的原料，使其成熟或酥脆可口的一种烹饪方法。南方蒸菜很多，比如湖北天门九正，办喜酒寿宴，一锅蒸出来。“蒸”就是不用酱油蒸，能最大限度地“保留原味”。鲜鱼最适合清蒸。黄县人喜欢清蒸镜鱼(即鲳鱼)，江浙一带也有很多清蒸淡水鱼，如草鱼、鳜鱼等。广东人对清蒸鱼有着宗教般的虔诚，认为清蒸鱼是对一条鱼的最高标准礼遇，最能保持鱼的鲜甜口感。
蒸肉
“米粉蒸”是南方常见的蒸法。肉切条腌制，米炒碾成玉米，加五香粉调味。米粉把肉包在抽屉里蒸。米饭糯香，肉嫩而不柴，味道可辣可甜。代表菜有粉蒸肉、粉蒸排骨等。“蒸”也是大米、面食的加工方法，如蒸糕、馒头、蒸饭等。黄县有句话叫“蒸馒头不蒸”，形象地说明了蒸的机理。“胡”就是加少量的水，盖紧锅，加热，将食物蒸至半蒸半煮。过去农民蒸饼，往往是在箅子下煮一锅红薯，挑出来的吃，剩下的喂猪。与蒸相比，配料有时会与水直接接触。“蒸”的意思是蒸冷的熟食。比如煮波波就够了，已经熟了，热乎乎的。蒸和蒸的区别在于，蒸是把生食变成熟食，而蒸只是把熟食加热。但在黄县方言中，有时会说“一碗咸菜”是将生咸菜蒸成熟咸菜，与蒸相连。“热”在黄县话里是加热食物的意思，比如加热米饭。热和热都加热熟食，但热是通过水蒸气的作用。有时，热量可以直接加热锅或煎锅中的食物。“哈”和沈一样，也用蒸汽来加热冷的熟食，如蒸馒头。然而，它不需要用火加热。它只是利用了蒸汽的余热，比如蒸馒头，把菜放在锅里。“蒸”就是把冷却的熟食用蒸汽蒸，比如蒸馒头。黄县人称窝窝头为“气蒸馏”。似乎有时候蒸馏接近于蒸。
“炒”就是用少量底油加热一锅，加入香味好的原料，煎一面上色，再煎另一面，直到颜色金黄。像黄县海域产的小黄花，最适合先腌制，再放锅里炸，肉质会更紧实。如果孩子生病了，给他煎个鸡蛋也算是一种安慰。潮汕著名的炸蚝烤是将蚝(小蚝)加入面糊中炸制而成。
煎馒头
在上海，生馒头是用煎和蒸的方法来做的，煎的时候要在锅里放少量的水。饺子，第一餐吃剩的，可以下一餐吃。要么是去弄点热水，要么是在锅里“炒”点油。黄县的煎饺只放油不加水。“粘”是将原料与调味品混合，然后用少量油和中小火煎至熟。糊的特点是一面脆一面嫩。烹饪方法和糊煎基本相同，但糊煎是只煎一面，比如糊煎火腿。也用于加工面食，用玉米粉或小米粉做成煎饼形状，粘在锅周围蒸，如贴饼。贴出来的饼一面脆一面软，比单纯蒸的好吃多了。
煎饺
锅贴有点像煎饺，但是两面都不封口，所以只能“糊”一面。如果像煎饺一样翻动，馅料会掉出来。
“煎”是指在沸腾的油中烹煮食物，如煎饼。煎和炸只是油多少的问题。煎相当于洗澡，煎相当于洗澡。“软炸”就是把调味好的食材糊起来，放在低温油锅里炸到外脆里嫩，比如软炸虾。“干炸”的油温比软炸高，炸出来的菜干而外脆，如老黄县名菜干炸里脊。
酥脆的肉
以前婚宴必备的酥肉也是油炸的。五花肉切成长条，养好后放在油锅里炸。它必须再炸一次才变脆。吃的时候蘸了白糖，又香又甜，很配婚礼的喜庆气氛。另外，在黄县方言中，“煎”也有烧开水的意思。例如，在混合菠菜之前先炒一下，意味着将菠菜放入水中焯一下。Tǔn也炸了，不过好像火不急。意为“漂浮”，用来形容油炸食物在油锅中的特殊形象，如油炸花生。
“烤”就是用微火烘烤食物。比如椒盐用的花椒，需要提前烘焙。烘焙需要的热量很少，有时为了防止烘焙，会使用瓷砖等热的不良导体。以前没有味精的时候，海边人在瓦片上烤海肠，磨成粉，作为调料。这也是胶东菜受欢迎的秘密。“烘焙”是指用火或电烹饪、加热或干燥食物。烘焙和烘焙差不多，有的面包店干脆叫烘焙屋。
“当”是黄县方言中特有的一种说法。用少许水搅拌面粉，然后倒入沸水中煮。黄县方言称之为“当”，如当骨二汤。“摊”是将糊状原料倒入锅中，摊成薄片，如摊煎饼。“里子”是黄县人的说法。是指将调好的面糊倒入有油的锅中，摊平烘烤，如淋蛋饼。铺设重在找平，有时使用耙子等工具；重点是淋的均匀，面糊不要太稠。“烙”就是把面食放在火锅上煮，比如翻馅饼。黄县话一般用“连”代替。比如黄县面食的代表，马贝甘二，烧的是精。有时候为了受热均匀，锅里要放干净的沙子。基本上是熔炼和翻转的代名词，只是多了一点翻来覆去的意思，更形象生动。
“(zhào)”是指将煮熟、冷却的面条做成“面胎”，食用时用开水烫一下，称为“一”。“料”的做法类似于将蔬菜放入开水中，稍微煮开后取出。它是“油炸”的代名词。如果把花生和芹菜拌在一起，首先要“喂”芹菜。普通话叫“潮(chāo)”，蔬菜和肉类都适用。而黄县话里的煮肉叫“煮”，是炖之前的一个过程。肉和骨头放在锅里煮，把血倒出来去掉脏味。黄县人一般在炖棒骨或排骨之前会冒一次险。南方人喜欢用清水把带皮的大块五花肉煮熟，然后切成丝炒。软糯可口，肥而不腻。用黄先的话说，这也是“有风险”的。
红烧水煮肉片
四川的名菜红烧肉，叫红烧肉。也是先煮，再切片油炸。
“烫”是淮扬菜的烹饪手法。配料用热水淋浴，然后沥干，与调味料混合。
烘干丝绸
比如《舌尖上的中国》第二季《心传》中的扬州热干丝，就是淮扬菜的代表之一。“煮”是将原料放入汤中或清水中，煮沸后再用小火煮熟的烹调方法。烹饪菜肴的特点是汤宽、汁浓、味鲜。淮扬菜的另一个看家菜是煮干丝。烹饪做法随处可见，只是名称不同。
清汤鸡——清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)
广东人口中的“白排骨”是用白水煮的，不加任何佐料。鸡肉和肉在水中煮熟后，取出冷却，切成块，放入盘中，蘸上调料。最好清淡爽口，不破坏食材的原味。吃的才是原味。白斩鸡是粤菜的代表菜之一。“水煮”也是粤语名字。将生食放入沸水或汤中煮，称为“煮”。热烫可以突出食材的新鲜度，比如对刀额新对虾进行热烫。北方多为“盐水”，即食材在盐水中熬制。黄县人常吃的“盐水大虾”就是盐水做法。只有新鲜的大虾才适合做盐水大虾。如果嘴不好，那就只能红烧了。南京的盐水鸭是用盐水煮熟晒干的，也属于盐水系列。“煮”还有一层意思，就是用水在锅里煮面食，比如饺子、面条。“涮”就是用火锅熬汤，然后用开水烫肉片，再拿出来蘸着吃作为调料，比如羊肉火锅，冬天经常吃。黄县话里涮就是在水里甩衣服，而涮羊肉最正宗的吃法就是用筷子把肉在开水里甩几下，老了就不好吃了。煮和涮都是煮，只是时间短。“cuān”就是用大火把汤或水烧开，然后把食物放在开水里煮一会儿，加入调料，把水烧开。沤制的汤多，鲜，嫩，爽。黄县人喜欢用针娘鱼和沤鱼丸，特别好吃。
“煮”就是把蔬菜放在炒锅里炒，然后放在水里煮，比如煮萝卜丝。烹饪的特点是半汤半菜。以前农村冬天最常吃的就是煮大白菜，盛了一大盆。大家舀到碗里，配着汤和蔬菜一起吃。“煮”的另一个意思是把食物放在水里煮成糊状，比如煮小米粥。在黄县方言中，烧菜的“熬”字读作“aū”，煮饭的“熬”字读作“aó”，从读音上可以区分出来。烹饪以水为媒介，它加热食物。煮就是把水融进食物，成为食物的一部分。“包”是一个广东谚语。它的本义是有陡壁的锅，后引申为煮或煮，如汤、粥等。老汤是粤菜文化的象征。
“焖”是将主料煎或炒好后，将调料、汤料放入锅中，盖紧锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟。从颜色来说，可分为“红烧”和“黄焖菜”。
红烧羊肉
红烧肉用的酱油和糖比红烧肉的颜色更鲜艳，颜色深红，如红烧羊肉；卤菜是淡黄色，接近原色，比如卤鸡。从材料上讲，有“红烧”，就是炒的时候要加面酱。对一些有腥味的，如鲅鱼、梁鱼等。，海边的人都是红烧的。加油叫“油焖”，比如鲁菜代表菜之一的油焖大虾；加醋炖，称为“醋炖”，如醋炖海鲫。
苏果
其实淄博有名的吃锅巴的做法也是一种醋焖。素菜用醋炖，鱼刺的骨头很嫩。远离火源，保持凉爽。你可以把它们带走。它们脆、醇、酸而不腻。是每个家庭春节必备的凉菜。所谓“穷人脆，富人脆”。“炖”是将肉用水煮开，然后用小火长时间熬煮，使之熟透，如小炖肉。“炖”就是直接加水炖，汤里不用酱油，比如家里做的炖排骨。“油焖”就是先在热油里炸，再在水里炖。比如海水鱼经常用这种方法，炖出来的汤是乳白色的。和炖相比，炖似乎加了更多的水。炖菜通常含有汤和水。“煨”就是把调味好的食材放在容器里，用小火慢慢煮。炖菜熟了，醇香可口，比如炖牛肉。煨和炖的烹饪方法基本相同。两者的区别是煨的时间比炖的时间长，一般都是利用火的余热煮很长时间。
“烤”就是将原料煮至半熟，然后油炸，最后文火煮。
烤猪肉面
比如刮肘子和猪肉面。烤菜的特点是香、脆、烂的味道，有一点汤汁。用微火将鱼、肉等菜肴的汤勾芡或沥干，如鲁菜代表菜之一的大虾、辽宁铁锅鹅肉、上海榨菜等。和牛排的最后一道工序一样，只是要多一点干汤的意思。锅里的水干了，在黄县话里就是“干锅”的意思。
“红烧”是将多种食材一起用大火翻炒，翻炒后加入少量的水和糯米粉。卤菜的原料一般都要经过初步的蒸煮处理，也可以搭配一些质地较嫩、容易成熟的原料，比如炖虾。此外，“焖”也指将面食与荤菜、素菜混合，放入水中煮沸。有饭有菜，饭是一起吃的，比如老黄县的吃焖、烧焖片。
“崩”是用咸肉片等油炸而成。，在锅里翻炒，加少量水，最后收汁。因为汤的崩，所以菜很嫩很醇。比如老黄县的代表菜之一就是肉片。“椒”是将食材煎或炒，加入调味料和淀粉汁，如老黄县菜中的椒干煎。“醋”是加入适量醋后翻炒，成品菜酸味突出，如老黄县家常菜醋炒白菜(很多人写为醋腌白菜，这是不对的)和醋炒土豆丝。“切片”是指切肉、鱼等。与淀粉混合均匀，在热锅中煮沸，加入洋葱、大蒜等。作为调料，然后勾上酱汁勾芡，比如西班牙鲭鱼做的鱼片。相比崩溃，不需要加水收汁。“醪糟”与滑糯基本相似，只是酱料中必须加入白色醪糟或红色醪糟汁，所以菜肴中富含醪糟。
又坏又白。
清炒三白是山东省的一道名菜。一开始鸡胸肉，桂鱼片，冬笋片都是三白。外观洁白淡雅，肉质软嫩鲜嫩，甜中带咸，臭味扑鼻。传入北京后，鸭胸、鸭掌、鸭肝换成了三白。“椒汤”，又称油炸，将加工好的食材腌制入味，糊好，放入油锅炸至外酥内嫩，再倒入调味酱，或与调味酱混合均匀。
菠萝肉
椒汤的代表菜有糖醋桂鱼、咕咕肉、椒汤里脊等。“软炒菜”主要用来做鱼。用水煮鱼或用煤气蒸鱼。它需要是热的，沸腾的，充满气体的。短时间加热至碎，然后浇上风味汁。
醋汁蒸草鱼
代表菜是西湖醋鱼。调味汁的主要成分是糖、醋和姜。当它和鲜鱼混合在一起时，会产生一种类似蟹肉的味道。西湖波光粼粼的水和空的山，醋香、鱼香、鲜甜、蟹味清淡，居杭帮菜之首，实至名归。
“酿”是指馅或馅肉末、鱼虾等。入柿子椒、冬瓜等。，然后蒸或油炸。黄县人喜欢用甜椒冲泡，用蘑菇冲泡更香更滑。也有油炸的，
炒藕盒(也叫炒藕夹)
比如我们经常吃的炒茄子盒、炒莲藕盒，就是发酵蔬菜的一种。“汤”一般是蒸、煮出来的糊状食物，比较嫩，比如给孩子蒸的鸡蛋汤，也可以加肉和蔬菜。海边人喜欢在海胆上开一个洞，用鸡蛋煮着吃。这是汤还是酿的？
“煮”就是在热油里炸，然后加入酱油等配料，搅拌，然后出锅。比如鲁菜代表的是熟虾。烹饪的特点是外酥里嫩，微汤，鲜醇而不腻。“炒”就是把食物放在锅里，随时翻面，让它熟。炒菜的时候要先放点油，比如炒鸡蛋、炒花生、炒瓜子等等，然后在干锅里翻炒。“炒”就是在大火上快速炒蔬菜，少用或不用辅料，比如适合夏天吃的炒苦瓜。
油炸蛤蜊
“辣炒”就是炒的时候放干辣椒。黄县人夏天喜欢吃的麻辣炒蛤蜊，就是麻辣炒的代表。“炒”和炒菜差不多，就是把上浆的主料在热锅里用温油滑开，然后在另一个锅里翻炒，只不过翻炒的酱料少了，翻炒的酱料多了，翻炒的时间短了。相比油炸，烹饪时间更短，更注重热油保持食材鲜嫩。“爆”的特点是将原料用沸油略炒或用开水略煮，再与配料快速翻炒，如老黄县菜爆肚丝。也指牛羊的肚子在沸水中稍煮后取出，吃的时候蘸着当调料，如炸肚、炸双脆等。
油炸墨鱼卷
“炒”是煎和炸的结合，即用沸腾的油快速油炸，追求酥嫩的口感。所以食材要切成薄片，或者提前用刀切开，有时还要提前焯水或蘸油。鲁菜里的炒腰花、炒墨鱼卷就属于这种。炒菜有好几种。“炒菜”又称盐炒，是用香菜段翻炒，不加稠化。味道咸鲜脆，有香菜的味道，比如黄县人常吃的香菜梗炒黑参。“酱爆”就是在炒菜的过程中加入豆瓣酱。菜肴色泽红润，酱香浓郁，如北京菜的酱鸡丁。“油煎”就是把食材放在油里炸，然后放在锅里炸，比如上海菜的炸虾。“葱爆羊肉”是指食材腌制入味后，大量的葱丝加入油锅中炸制，如羊肉馆必备的葱爆羊肉。而“炮”是指食材不经预处理，在锅里用大火快速炸制而成，比如烤羊肉。“炒”就是把葱、姜或肉丝放在热油里炒，“炒”相当于黄县方言中的“炒”、“炸”。“干炒”又称“干炒”，是将原料经刀切加工后，放入有少量油的锅中，用热油连续翻炒而成，如川味名菜干炒白菜、广式名菜干炒牛河等。而“烧”要先炒，再炒或煲汤，比如烧茄子。“红烧”就是煮肉、鱼等。用油、糖、酱油等。要做成暗红色，比如红烧肉。“葱烧”大致和红烧差不多，只不过你要加葱。川菜里有葱烧鹿筋。
葱烧海参
鲁菜里有大葱和海参。“干烧”就是把炒好的主料放入汤中烧，把汤吸上来，比如干烧刀鱼。与“爆炸”相比，“燃烧”要温和得多，需要的时间也长。“烧”的另一个意思是“烤”，比如叉烧、炭火。
“煮熟的鱼”是指在锅或炉子上烹饪食物，如干鱼，这是冬天经常吃的食物。同时，黄县话也有“煎”的意思。比如“两个儿子吃鸡蛋”，就是在锅里用一点油炒。而“煨”不仅指用小火慢煮，还指用火将生食放入灰烬中使其熟透。比如把红薯放在灶膛的余烬里就是煨红薯。“烤”是粤菜的一种烹饪技术，指的是在密闭的容器中使用热空气使食物成熟。
盐烤鸡
常见的盐焗鸡是将整只鸡腌制，晾干，用锡纸包好，埋在热盐粒中，使其成熟。“烤”就是靠近火加热或烹饪食物，比如烤红薯。烤离火近，但不在火上，煨则需要余烬，煨则是直接接触，比如煨红薯片，就是把切好的红薯片直接放在锅里或炉子上加热。烘焙是最原始的烹饪方法，从朱人“钻生火”开始，至少有几千年的历史。根据烘烤方式的不同，可以分为开炉烘烤，即直接在炭火上烘烤，比如我们常见的烤肉串；暗烤就是把食材挂在密闭的烤箱里烤，比如著名的北京烤鸭。煨烤就是直接用炭火将外面包裹着贝壳或东西的材料煮熟。
叫花鸡
比如金庸的叫花鸡叫花鸡的招牌菜，叫花鸡，是用皮毛和泥巴烤出来的。烤有时也叫“炙”，比如熏肉，先熏后烤，风味独特。
“拌”是指在空气中冷却的原料或熟料中加入各种调味品，然后混合均匀的做法。拼盘具有鲜脆的特点，如春天的豆腐拌芽菜，黄瓜拌小菜，海蜇拌极品酒。“煊”就是把菜肴的原料放入沸水中煮熟，捞出来，再加入以花椒油为主味的调料拌匀。
生菜；莴苣
比如夏天经常吃的土豆丝、生菜。
咸肉
“腊”指的是鱼、肉、鸡、鸭等。它们在冬天(大多在腊月)腌制，然后风干或熏制。比如南方人常吃的腊肉，会有一种特殊的风味，浓郁复杂。如果什么都没有，就不能用鲜肉代替。而“熏”就是用烟火把食物熏出来，使其闻起来有烟熏味，便于保存，不必风干。黄县人常以鲅鱼为熏鱼，其肉多刺，质软。
“卤”是用盐水和五香或酱油熬制而成。
炖豆腐
如红烧肉、豆腐干，黄县人爱吃的“么儿”其实就是红烧肉的一种。也指用肉、蛋等淀粉做成的汤，用来浇在面条等食物上。在黄县方言里，叫“路二”。比如黄县大碗面是当地面食的代表，很多人写“鲁儿面”，这是不对的。“大”字更能体现陆二的丰富内涵。“冻”是由鱼和肉的汤浓缩而成的半固体。比如黄县人最爱吃的冻猪蹄，和炒菜的过程差不多，只不过是把煮好的猪蹄拆开，然后用骨头把汤凝固。黄县几乎家家户户过年都要有一道凉菜，作为常备凉菜招待客人。春节期间，海边的人们会用鱼冻招待客人。
“酱”是指用酱或酱油腌制蔬菜，如咸菜、黄瓜等。它也指用酱油煮肉，例如在中国新年期间经常煮的酱牛肉。“腌制”就是加入盐、糖、酱、酒等。吃鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等。，并放置一段时间以使它们变得可口。黄县话里，腌制时间长的叫“腌制”，比如腌制咸菜；如果腌制时间短，就叫“养”。例如，你应该在煎里脊肉之前将肉发酵。而“杀”是黄县人特有的说法，指的是在短时间内用盐或酱油腌制蔬菜，比如杀一些黄瓜当晚餐——这相当于四川的“泡椒”。
宁波三臭(臭苋菜梗、臭白菜心、臭冬瓜)
“臭”是南方人最喜欢的腌制方法。蔬菜、鱼、肉用淡盐水或臭盐水腌制，使其发臭，然后煮熟。比如徽菜代表的臭鳜鱼，湖南长沙的臭豆腐，江浙的臭苋菜梗和千块臭。用酒酿造食物叫“醉”，比如南方人特别爱吃的醉虾蟹。北方人喜欢用盐水腌制活蟹，称之为“呛”。海边人的呛蟹，整个冬天都可以吃，可以配酒或者正餐。而“坏”就是用酿酒剩下的酒糟腌制食物。比如坏鱼，就是用酒糟腌制，然后煮熟烧的一种鱼。
上海造极
用浦东金九黄做的上海糟鸡曾经是民间宴会的必点菜肴。做法和白切鸡差不多。剁好后在烂酱里泡了几个小时，口感脆嫩，鲜烂的味道在舌尖挥之不去。
“酥”是在油锅里炸一下，然后和酱油、醋等配料一起放在高压锅里，粉碎的方法。是以醋为主要调料，用小火长时间加热，使原料鲜嫩可口的一种方法。这种方法是对付肉少刺多的鱼最有效的方法。老黄县人平时吃海鲫(学名斑点鲤)脆皮。
生鱼片
“生鱼片”是指将生鱼和贝类切成薄片，蘸辣根食用。黄县人称之为“杀生鱼”，直接点明所需食材的新鲜程度。“风干”就是把食材放在阴凉的地方，让风吹干，比如风干鸡、风干牛肉。如果说杀生食是瞬间的话，风干的食物尝起来就是时间的味道。
“砂锅”是指将原料加工后，放入砂锅中，加入调味料和配料，用文火慢煨慢炖至熟。有营养，比如砂锅鱼头，砂锅豆腐。
干锅棕榈翅
“干锅”是相对于火锅而言的。火锅的汤比较多，用来烫各种食材，干锅汤比较少。一般是直接上桌当菜。其特点是麻辣鲜香，代表菜肴有干锅鸭头、干锅兔等。吃完后还可以加汤煮菜吃，一锅即可，经济实惠。
“煮”是将鱼片或肉片放在豆瓣酱炒的汤中煮，放入以水煮蔬菜为底的碗中，浇上炒好的辣油。
辣椒油鱼片
如水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉等，风靡全国。“酸菜”，以酸菜为主要辅料制作的系列菜肴，分为东北酸菜和四川酸菜两大菜系。前者是酸菜白肉。
酸菜辣椒水煮鱼
后者是酸菜鱼。
“椒盐”就是把花椒炒熟，磨成颗粒状的粉末，然后加入炒好的盐，也就是花椒和盐，加入到炒好的主料中，比如椒虾和椒盐排骨。“孜然”是以孜然为主要调料，与肉类一起炒。炒出来的菜孜然味很浓，孜然羊肉、孜然脆骨。
“葱油”是将葱、姜、葱头、蒜洗净，捣碎，倒入热油锅中，用小火慢慢熬出，去渣得葱油。上菜前在蒸好的主料上撒上葱油，可以增加菜肴的风味，如葱油鲤鱼、葱油鸡肉等。“姜汁”可以用来凉拌。姜醋味浓，咸而微辣，代表菜有姜汁田螺、姜汁皮蛋；它也可以用来热油炸。根据不同菜品的需要，可以酌情加入豆瓣酱或辣椒油，但不能影响姜和醋的味道，也就是说菜品是姜汁鸡丁。
江母鸭
“姜母”是老姜的意思，适合炖汤。广受欢迎的姜母鸭是闽菜的代表。锅内加香油，大量姜片煸炒，然后倒入鸭块煸炒。然后，放入炖锅中炖。滋补而不油腻，温而不燥，咸鲜中带着一点点姜的辛辣，适合秋冬食用。
“蒜泥”是指大蒜捣碎成糊状。像黄县人吃菜，饺子，酱牛肉，都要蘸蒜泥。一些凉菜如黄瓜、海蜇更是离不开蒜泥。指一道菜的风味，是用蒜泥、酱油、红油等做成的凉拌。，重点是大蒜的辣味。
蒜蓉水煮肉片
如川菜中的蒜泥、白肉。有些人(尤其是南方人)不喜欢生蒜，说吃了嘴里会有味道，而熟蒜就没有这些问题。将蒜末与主料混合炒熟，或者将蒜末放入锅中炒熟，再将炒熟的主料炒熟。这种做法叫“蒜味”，就是蒜香排骨，蒜香小龙虾。“蒜”就是把蒜瓣切成片，用刀剁成米粒，然后用油小火煎。它们色泽金黄，味道浓郁。以大蒜为主要辅料炒出来的菜，有一股大蒜的焦臭味，比如蒜泥莜麦。
“剁椒”是一种由辣椒和盐制成的辣椒制品，可以直接食用，也可以作为烹饪的调料。
红辣椒丁蒸鱼头
剁椒鱼头是湘菜的招牌菜，剁椒鸡块和剁椒鸭肠也让人垂涎三尺。“泡椒”是以辣椒为主要原料的泡菜，以辣椒为主要调味品的料理是泡椒系列，具有独特的麻辣、微酸、酸鲜味道。泡椒凤爪、泡椒牛蛙、泡椒板排骨是代表菜。“红油”是将辣椒炒至简单粉碎，然后将油加热至八成，倒入即可。红油主要用于沙拉，
猪肉肺新辣椒酱
辣椒酱拌面
川菜中的夫妻肺片、川北凉粉，都是红油味的经典。
麻辣小龙虾
“辣”是指以胡椒和辣椒为主要调味品的麻辣和香辣菜系，如麻辣小龙虾(简称“马骁”)和麻辣鸡块。麻婆豆腐物美价廉，也属于麻辣味。“酸辣”是以辣为基础，再掺入醋、辣椒等。，形成微辣咸味的醇酸，如鳝鱼粉条、酸辣粉。“辣”是用豆豉和辣椒作为主要调味品炒出来的一道菜。其口味以麻辣为主，如香辣蟹、香辣虾等。
“抽丝”就是把炒好的山药、苹果、红薯等食物放入沸腾的糖锅里，翻几下，挂上糖浆。吃的时候用筷子夹起来，糖凉了会拉成细丝，比如拉山药，拉红薯，拉苹果。“蜂蜜汁”是指白糖、蜂蜜、麦芽糖等。都是熬成浓汁，放入加工好的原料中，煮、蒸，使菜肴软糯香甜，如蜂蜜莲藕、蜂蜜火腿。“糖醋”是用糖和醋勾兑成糖醋汁，加热后浇在煎或熟的主料上。
糖醋炸鲤鱼
比如糖醋鲤鱼，糖醋里脊。
“陈皮”是以中药陈皮为主要辅料烹制而成的菜肴。味道鲜美，风味浓郁，具有健脾开胃、调和脾胃、行气祛湿、化痰的功效。
陈皮鸭
代表菜有粤菜的陈皮鸭，川菜的陈皮牛肉。“五香”是指烹调食物时添加的几种香料，通常包括胡椒、大料、丁香、茴香、豆蔻、肉桂、草果等。其实不止五种。做出来的菜香咸鲜，自然辣。比较常见的有五香豆腐干和五香牛肉。“鱼香”是川菜的传统风味之一。成品菜有鱼腥味，是用红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成，如鱼香肉丝、鱼香茄子等。
荔枝肉
“荔枝”由番茄酱、香醋、白糖、酱油等制成。将切成十字形刀的瘦猪肉放入锅中炸至八成熟，然后放入油锅中加入酱汁翻炒。比如闽菜代表的荔枝肉，就可以用。“奇味”是由盐、酱油、红油、胡椒粉、芝麻酱、醋、白糖等混合而成。形成咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等混合口味。之所以叫“怪异”，是因为它融合了所有的味道，所有的味道都很平衡，非常和谐。
多味鸡
代表菜有怪豆怪鸡。
中餐传统的命名方法是有章可循的，只包括几个内容:主料、主辅料、烹饪方法、风味类型。这些词不仅代表了食物的加工方法，还关系到食物的“色、香、味、意、形、养”，以及食物的味觉记忆。吃货们通过理解这些词，不仅可以知道什么是食物，还可以知道为什么是食物:食物是如何加工的，什么样的食材适合什么样的烹饪方法，用什么样的食材和风味来互补…老子说:“大国之治，其乐无穷。”美食之道不可小觑。
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