现在我们的生活水平上来了，我们通常会吃很多大鱼大肉的“硬菜”。除了肉，我还喜欢吃烹调肉时的各种配菜，比如芹菜。除了能调和荤菜带来的油腻感，口感和营养价值都很高，荤素搭配才是王道。芹菜营养丰富，能中和我们血液中过多的尿酸，清热，平肝，有健脾利湿的作用。平时大便不好的朋友也要多吃芹菜，很有帮助。
不过也有很多不喜欢芹菜的朋友，带肉尝尝也可以接受。一旦成为主角，用了爆炒，感觉就像吃了“草”，难以下咽。其实芹菜吃起来很脆，清爽开胃。只要用对了，真的比肉好。今天给大家介绍一道芹菜木耳胡萝卜炒素菜——炒三菜。通常炒芹菜的时候是简单的直接下锅炒还是清水焯一下？这两种做法都不对。想把芹菜炒成脆爽的味道，要注意以下几个小细节。
首先，在市场上购买芹菜时，要选择芹菜而不是山芹菜。山芹菜味道比较重，肉不够厚，水分也没有芹菜多，适合搭配油厚酱重的荤菜，而鲜厚的芹菜更适合炒素菜。下次可以根据需要购买。
其次，别忘了把芹菜的老筋撕掉，不然会反复咀嚼，影响口感。
那么重点是，炒芹菜的时候，不要简单的焯水或者直接炒。正确的做法是在水里加一点盐，煮开。把芹菜放下，焯半分钟左右。加盐可以保持芹菜的绿色和吸引力。
最后，炒芹菜时，油温不要升得太高，否则会使芹菜变色，口感发苦，营养成分很快流失。
[炒三菜]
【食材准备】根据自己在家吃的量，准备适量的芹菜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、葱花。调味要用盐油、蚝油、生抽。
【步骤】1。先把干木耳泡一下。大家要注意，新鲜的黑木耳有毒。将买来的干木耳用水浸泡半小时左右。我们可以提前做以节省时间。
2.芹菜叶一般不吃，因为味道有点苦。把芹菜的叶子和老筋去掉，然后用清水把芹菜洗干净，再把大一点的芹菜切成两半以上，再切成小块。烧开一锅开水，加入少许盐，将准备好的芹菜放入开水中焯半分钟左右，半分钟后立即取出凉水待用。
3.胡萝卜洗净切成小块，泡好的木耳撕成小块备用。将准备好的鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
4.将锅里的油加热，油热后倒入蛋液，热油的高温会使蛋液迅速凝固，所以不要用冷油煎鸡蛋，容易粘锅。当鸡蛋成熟时，它们可以被端上桌以备后用。
5.炒鸡蛋的锅不用再洗了，只需加适量的食用油，炒出葱花，然后倒入木耳和胡萝卜片翻炒即可。当它差不多五成熟的时候，你可以放入焯过的芹菜。
6.大火翻炒所有菜肴半分钟。加一点酱油和蚝油，提高口感和鲜度。继续翻炒至所有蔬菜熟透，加入煎蛋翻炒。搅拌均匀后可以放适量盐调味出锅。
【小贴士】1。选择芹菜炒素菜会更美味；
2.炒芹菜要焯水。焯水时，加入少许盐，以保持绿色和清脆的味道。
