羊肉的脂肪里有酚，所以总有一股臭味。大多数人不喜欢羊肉也是因为它的臭味。炖羊肉时，如果去掉膻味，味道会更好。羊肉肉质细嫩，含有大量蛋白质等。炖羊肉既能补充营养，又能滋补身体。吃着肥瘦相间的鲜嫩羊肉，喝着滋补美味的羊肉汤，很是惬意。
因为很久没吃羊肉了，所以买了一块新鲜羊肉准备在家炖着吃。因为想做没有腥味的羊肉汤，所以多准备了一些调料去腥。为了能成功，我特意问了经常炖羊肉的朋友。他告诉我一个秘密:“3放2不放”。我一开始不知道是什么意思，直到他详细解释我才明白。幸好我提前问了他，不然炖羊肉肯定不行。
“3换2”到底是什么意思？下面我来详细告诉你。
2不放手的有哪些？
第一:没有料酒。
日常炒肉用酒，主要是去腥去味。在炒肉之前，会用一些料酒腌制一段时间。但如果炖羊肉中放入料酒，会破坏羊肉汤的鲜美。原因是料酒有酸味，煮出来的羊肉汤味道不太好。炖羊肉时，为了保证羊肉汤的鲜美，尽量不要放料酒。
第二:没有八角。
进出厨房多年的人都知道，红烧猪肉不放辣椒，红烧羊肉不放大食材。炖的时候要遵循这个说法。一旦违反，炖肉一定很奇怪。接触过八角的人都知道，它的味道很浓，需要很长时间气味才会消失。八角一旦放入羊汤，会破坏整个羊汤的味道，喝的时候只能闻到八角的味道。炖久了，羊肉汤不但不会变白，反而越来越黑，羊肉的香味也比以前差了。
炖羊肉不会放酒和八角，不同地区具体做法可能不一样，但不放这两种是统一的。记住，别忘了，不然你会闹笑话的。
3应该放什么？
为了达到去腥的效果，必须添加其他材料。需要放的三种是茴香、白芷、生姜。只有加入这三样东西，才能很好的去除羊肉中的腥味，炖汤才会鲜美，羊肉才会鲜嫩，好吃不腻。为了使羊肉汤入味，加入适量的盐调味。最大程度的保留了羊肉的原汁原味，品尝原汁原味的羊肉。
如果有朋友觉得炖茴香、白芷、姜、盐有点清淡，可以自己放点辣椒油或者辣椒，吃起来会很油腻很爽口。除此之外，还可以加入一些其他食材一起炖，比如冬天的白萝卜，滋补又好吃。白萝卜还能去除羊肉的一部分腥味，吃起来基本没有腥味。
一定要记住，炖羊肉时，“三放”指的是茴香、生姜和白芷。“不放过”指的是八角和料酒。只有这样才能炖出新鲜的羊肉，才不会有膻味的羊肉汤！
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