东南第一佳味天下之美的菜系是

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• 淮扬菜的特点

中国东南部最好的美食是淮扬菜。淮扬菜是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安，即长江流域和淮河流域。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。因选材严谨、制作细致、追求原汁原味，有“东南最好吃、天下最美”的美誉。

淮扬菜的特点

【/br/】原料以水产品为主，选材要时令、新鲜，这样才能在生产中充分发挥食材的特点。味道鲜、淡、咸、甜、适中，南北皆宜。

淮扬菜制作精致，体现在刀工上，丝丝如发。制作和摆放凉菜的要求也极高，让淮扬菜像一件精雕细琢的工艺品。

淮扬菜以炖、炖、煮见长，烹饪温度讲究。通过调节烹饪温度，反映菜肴的新鲜度、香气、脆度、嫩度、糯度、细腻度、腐败度等不同特点。