鱼翅是什么鱼的哪个部位

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• 鱼翅的分类

鱼翅指的是鱼翅中的丝状软骨，是将鲨鱼的胸部、腹部和尾部的鳍干燥后制成的。是海鲜八宝之一，与燕窝、海参、鲍鱼并称为中国四大美食。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白是一种蛋白质，但食用后人体能吸收的并不多。

鱼翅的分类

按颜色可分为黄、白、灰、青、黑、混(黄-白)等六种，其中黄、白、灰品质较好。

根据产地和制作方法，有淡水翅和盐水翅。淡水翅晒干或用石灰水浸泡，质量好。盐水翅浸盐水，质量不如淡水翅。

根据形态可分为排翼和散翼。长大后叫全翼，属于上品。毛发上升后展开翅膀，属于次品。