月饼的特点(有哪些种类的月饼)
随着中秋节的临近，月饼作为团圆的象征，是必不可少的美味佳肴。如今，月饼的款式和口味多种多样，可以满足各种消费者的不同喜好。那么，关于月饼有哪些常识呢？对此，我们邀请权威专家进行解读。
一个
月饼的定义
一个
月饼是以小麦粉或植物粉、油、糖(或不加糖)为主要原料，用各种馅料包裹加工而成的传统节日食品，主要在中秋节食用。
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月饼的特点
月饼是中国最古老、最传统的当季烘焙食品之一，是中国传统糕点的杰出代表，具有许多鲜明的特点。
领土权
不同地区有不同风格的月饼，如广东广式月饼、京津京式月饼、江浙苏式月饼、云南式月饼、潮汕式月饼等。，品种丰富，风味各异。
遗产
月饼有着悠久的历史。他们在食材、工艺、口味上都有代代相传的特点，并且在不断创新。
文化
月饼象征着团圆、美好和丰富的文化内涵。联想到历史人物、民俗风情、故事传说、诗词歌赋，再加上民族风格的包装设计，堪称文化美食。
礼物
明代典籍中有“八月十五日叫中秋，乡亲们互相送月饼”的记载。月饼的礼物非常突出。它是一种独特的食物，可以表达感情，团结人心，创造和谐。
季节性的
月饼具有显著的季节性特征，与传统中秋的各种习俗融为一体，成为经典的节日食品。现在，月饼有成为日常消费食品的趋势。
三
月饼的种类
加工技术分类
热加工:包括烘焙、油炸等。一般按制饼皮、馅料、成型、烘烤的工艺流程制作而成。不同种类的月饼在饼皮(如糖浆饼皮、糊饼皮、油饼皮、奶油饼皮等)的制作上有不同的工艺。)，填料选择，成型方法，烘烤温度等。，从而做出不同口味和风味的月饼。
冷加工类:包括熟面粉等类别。以熟粉成型月饼为例。加工工艺主要是将米粉或淀粉等原料先煮熟，再进行填充成型。
根据当地特点分类
广式月饼:以小麦粉、糖浆、食用植物油为主要原料，经馅料、成型、刷蛋、烘焙(或不烘焙)等加工而成的口感柔和的月饼，以广东的制作工艺和风味特色为代表。根据馅料和饼皮的不同，可分为糊状、坚果类、果蔬类、肉及肉制品类、水产品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类和奶酥类。
京式月饼:以北京地区的制作工艺和风味特点为代表，以重油和轻糖为原料，经提浆工艺制成的糖浆剂包面，或糖、水、油、小麦粉制成的松散糕点面团，经馅料、成型、烘焙等工艺加工而成，具有纯正的甜味、纯正的咸味、松散或松软的口感和浓郁的香味。根据产品特点和加工工艺的不同，可分为升浆月饼、自助白月饼、自助红月饼、大糕点月饼等。
苏式月饼:以苏州地区的制作工艺和风味特点为代表，以小麦粉、饴糖、油为饼皮，小麦粉、油为脆片。它由糕点、馅料、成型和烘烤制成，具有酥脆的层和酥脆的味道。根据馅料的不同，可以分为捣碎的沙子、坚果、肉和肉制品、水果和蔬菜等。坚果的馅料中，坚果的含量应不低于20%。
潮式月饼:月饼由小麦粉、食用植物油、白糖、麦芽糖、黄油、淀粉等制成。作为潮州制作工艺和风味特色的代表，并以各种馅料包裹加工而成。根据产品特性和加工工艺的不同，可分为面皮、水晶皮和奶油皮。
云南式月饼:以云南的制作工艺和风味特色为代表，饼皮以小麦粉、荞麦粉、食用油(猪油、植物油)为主要原料，配以云南腿肉丁、各种坚果、食用花卉、蔬菜、白糖、蜂蜜、玫瑰糖、淘沙、枣泥、禽蛋、食用菌等为主要原料，用辅料包裹成型、烤制而成。根据不同的产品特点和加工工艺，分为云腿月饼、云腿果蔬食用花月饼等。
晋式月饼:以山西的制作工艺和风味特点为代表，由小麦粉、食用植物油、白糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成。，用各种馅料包裹，加工成月饼。根据产品特性和加工工艺的不同，可分为鸡蛋月饼、郭月饼、夯月饼、升浆月饼等。
琼氏月饼:以海南地区的制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉、花生油、糖浆等为原料，用小麦粉、猪油等制作而成。，然后经过包裹、压制、折叠等工艺制成糖浆糕点，再经过包馅、成型、烘烤等工艺制成。，口感脆软。根据馅料的不同，分为果蔬、沙泥、坚果、肉及肉制品、蛋黄、水产品等。
餐桌月饼:以台湾省地区的制作工艺和风味特色为代表，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类，加糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加糖)、鸡蛋或蛋制品(或不加糖)为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘焙等工艺加工而成，口感酥脆或松软。代表性品种有表桃皮月饼等。
哈式月饼:以哈尔滨的制作工艺和风味特点为代表，采用提浆工艺制作糖浆面团，或用小麦粉、植物油、糖浆制作松散的糕点面团(或用小麦粉、糖、奶油制作松散的糕点面团)，经馅料、成型、刷蛋(奶酥除外)、烘烤等加工而成，口感松软酥脆的月饼。根据产品特点和
其他地方月饼:在各种月饼和其他地区具有独特风味的月饼，或具有其他月饼加工技术的月饼。
其他月饼
随着食品工业的发展，市场上出现了一些新的月饼。比如冰皮月饼、冰淇淋月饼等。冰皮月饼不同于传统工艺制作的月饼，是一种由糯米、淀粉等制成的新型月饼。作为主要原料，填充馅料并冷冻保存。冰淇淋月饼是以冰淇淋为馅，巧克力为皮，经过速冻加工，冷冻保存而成的一种新型月饼。
(图片来自网络)
关于吃月饼和如何阅读月饼标签内容的小贴士可以在http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL0051/178085.html和。
Http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180917_277603.html请教。
最后提醒大家，有一个喜庆的团圆宴很重要，也是亲朋好友一起出游的好时机。一起吃一起动，中秋快乐健康。祝大家中秋节快乐！
本期专家(作者):
中国焙烤食品和糖制品工业协会副主席兼秘书长张久奎
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授
范志红农业大学食品科学与营养工程学院副教授
