文章目录
- 一个
- 意大利浓缩咖啡，浓缩咖啡
- 2
- 意大利浓缩咖啡，咖啡的原味
- 三
- 意大利浓缩咖啡，克丽玛
- 四
- 意大利浓缩咖啡和星巴克咖啡
- 五
- 为什么意大利浓缩咖啡很少见？
浓咖啡(雀巢咖啡是原味的还是浓咖啡好喝)
浓缩咖啡一直是一种神圣的存在。
因为它的名字很少出现在国内咖啡店的菜单上。
但是浓缩咖啡确实存在于每个咖啡店。
通常，你只需要在咖啡店给你的兄弟起个名字，“我想要一杯浓缩咖啡”，否则他们不会主动告诉你它的存在。
这也让很多中国人对浓缩咖啡感到困惑。
“什么是浓缩咖啡？”\”有浓缩咖啡吗？\”“星巴克卖吗？”
同时也让一些在国外待了几年的海归感到困惑。
“在国外的咖啡店里，浓缩咖啡是主要产品之一，菜单上会明确标注。怎么到了中国，却不见了？”
这些问题困扰着许多人。
一个
意大利浓缩咖啡，浓缩咖啡
在国外，大家都叫浓缩咖啡。
如今，中国的许多小资产阶级也喜欢它的外国名字“浓缩咖啡”，或“浓缩咖啡”或“浓缩咖啡”。
香港的星巴克叫“意式浓缩咖啡”，台湾省的星巴克叫“意式浓缩咖啡”。
但是不管它叫什么，它的意思是“浓缩咖啡”。
这是每个想成为咖啡专家的人都应该记住的名词。
虽然很多人听到“浓缩咖啡”都觉得很神秘，但龙看不到尽头。
其实每个去过咖啡店的人都看过，或者如果你去过星巴克，你一定看过。
咖啡店的柜台上有一台咖啡机，就是店员一直操作的机器，星巴克也是。让“陈文静”不时磨豆的咖啡机就是咖啡机。
从这些咖啡机中流出的咖啡就是“浓缩咖啡”，也就是咖啡机谈论的“浓缩咖啡”。
这样，你对浓缩咖啡有印象吗？
2
意大利浓缩咖啡，咖啡的原味
但是如果我给你一杯浓缩咖啡，我想你会摇头说:“不好”。
在中国，除了一些咖啡爱好者，我想没有多少人喜欢浓咖啡的味道。
它的味道(如左图)和你平时在星巴克和公司喝的速溶咖啡完全不一样。
在咖啡店里，我看到几个朋友出于好奇点了浓缩咖啡。结果，没有人能喝完一整杯。
几乎所有人都喝了一口，他们皱起眉头，反复抱怨。
没错。
就是苦！
这种浓缩咖啡就是没有牛奶的“原味咖啡”，也就是没有花图案的咖啡，对于不习惯的人来说就是“苦”字。
来自星巴克、Costa的咖啡，如拿铁、卡布奇诺、摩卡等。，你觉得好吃又容易吃，其实是加了牛奶的，浓郁的牛奶味抵消了咖啡的“苦”味。
然而，当你习惯了浓咖啡的苦味，你会发现它很香。
原来是咖啡味！
这香味很熟悉。没说几句话，就会冲进你的鼻子。即使待久了，也不会散去。
当你嘴里有一点浓咖啡的余味时，你会明显感觉到它的“浓”。
如果说速溶咖啡和手工咖啡夏天像毛巾被，轻薄，那么浓缩咖啡就是冬天的棉被，密密麻麻，密密麻麻。
其实“厚”，你也可以这样理解。这么小的一杯咖啡浓缩了咖啡风味的所有精华，不浓也“浓”！
一位经常参加咖啡师比赛的朋友告诉我，“郑小塔，喝浓缩咖啡，你要学会‘咀嚼’，多咀嚼，这样才能更好地了解不同层次的咖啡风味。”
噗，饶了我吧！
三
意大利浓缩咖啡，克丽玛
说到浓缩咖啡，最大的区别就是提取方法的不同。
现在有些文清女孩，一提到咖啡，张口就是新词，比如手冲咖啡、耳冲咖啡、虹吸壶、压壶等等。
他们说的其实是指手工提取的咖啡。
但是浓缩咖啡不一样。是用咖啡机提取的咖啡。
因此，很多人会好奇，“郑小塔，‘手工咖啡’和浓缩咖啡有什么区别？”
最大的区别在于它们的表面！
如果，一杯手工煮的咖啡和一杯浓咖啡放在你面前。
你会清楚地观察到，浓缩咖啡的表层(下图右)漂浮着一层又薄又密的泡沫，反射光线就像涂了蜡一样，但手工冲泡的咖啡上却没有这种东西，那就是简单的咖啡液(下图左)。
这种微小的泡沫层被称为克丽玛咖啡油脂。
这是浓缩咖啡和速溶咖啡最大的区别。
在一杯浓缩咖啡中，你闻到的浓郁香气来自这种克丽玛，它含有许多芳香物质。
Crema也给了浓缩咖啡不寻常的厚重感，就像上一段描述的那种，就像冬天的棉被。
同时，克丽玛也让咖啡回味更长。即使吞下浓缩咖啡后，仍能感受到余香。
我当咖啡师的时候，老师也跟我说:“郑小塔，你把咖啡里的克丽玛刮掉，咖啡里的苦味大部分都会消失。”
我试过了。这是真的。我敢说，这层克丽玛仍然是浓缩咖啡苦味的最大来源！
然而，克丽玛的金色泡沫是咖啡爱好者的最爱。
无论是视觉上的不同感官，嗅觉上的独特嗅觉，还是味觉上的多重感受，他们都为之着迷。
四
意大利浓缩咖啡和星巴克咖啡
浓缩咖啡的生产得益于浓缩咖啡机。
不像手工煮的咖啡，它是用高压提取的。
在意大利浓缩咖啡机中，在9个大气压的高压下，热水快速通过咖啡粉和高温乳化粉中的不溶性油，提取浓缩咖啡液。
因此，它具有独特的Crema(咖啡油脂)和独特的厚度感。
也许你不像我一样喜欢浓缩咖啡，但它在世界咖啡史上具有划时代的意义。
因为浓缩咖啡的出现，有各种各样的浓缩咖啡，还有星巴克的卡布奇诺、摩卡和拿铁。
意大利咖啡，简单来说就是加奶的咖啡，也就是牛奶咖啡。星巴克、Costa、Luckin咖啡都属于意大利咖啡。
而浓缩咖啡被称为浓缩咖啡的“灵魂”。
因为，所有的espresso咖啡和使用的基础咖啡都是在星巴克流行的Espresso？-意大利咖啡-快速成为吃喝专家！——”文章中说。
星巴克Furuibai、卡布奇诺和拿铁，说白了就是浓缩咖啡和牛奶不同比例的组合！
就像日本寿司一样，下面的饭团是一样的，上面的生鱼片总是在变。
在星巴克咖啡中，浓缩咖啡享有同样的待遇，“星巴克的脊梁”！
五
为什么意大利浓缩咖啡很少见？
即使浓咖啡在星巴克如此重要，它也不会出现在菜单上(港台地区的星巴克就有)。
就像欺负它一样，让它默默无闻地在幕后奉献。该上台了，但这从来都不是舞台的一部分。
其实不是！
谁让浓缩咖啡尝起来“苦”？在中国喜欢喝的人比较少，在咖啡店点的就更少了。
大多数中国人去咖啡店点喝最多的牛奶咖啡，比如拿铁和卡布奇诺。对于拿铁的受欢迎程度，可以看看这篇文章“星巴克为什么有这么多拿铁？”-星巴克咖啡-快速成为吃喝专家！-》。
但是咖啡店背景挂着的菜单布局，本来面积就珍贵，主咖啡又多，卖的太少浓咖啡自然上不去。
星巴克也是如此。
但是，你告诉星巴克店员(合伙人)，如果你想要一杯浓缩咖啡，他们会专门为你做，价格也不贵。
中国的其他咖啡店也是如此。如果你不主动，店员也不会主动提起，更不会向你推荐。
然而，浓咖啡经常出现在西餐厅的菜单上。
好几次，在西餐厅看到。当时我也很纳闷，后来想通了。
因为浓缩咖啡是欧美人通常喝的主流咖啡，尤其是在意大利，是非常受欢迎的基础咖啡。
因此，中国这些注重原汁原味的西餐厅，非常重视意式浓缩咖啡在菜单上的出现，仿佛有了更“真实”的西式风格。
但是，不要以为浓缩咖啡在中国不喝。
在沿海城市，有一些咖啡爱好者习惯喝浓咖啡。他们就是喜欢这种咖啡的原汁原味和独特的浓浓感。
与此同时，一批“假”浓咖啡爱好者诞生了。
因为近几年国内出现了喝黑咖啡的风潮，就像牛油果一样，一个水果是怎么成为“时尚明星”的？-零食烘焙-快速成为吃喝专家！——“吃牛油果很时尚”。
喝浓咖啡也是其中之一。
于是，一杯意式浓缩咖啡和一杯水，拍下来发到微博上，就成了“知行”和“潮流”的象征。
就这样，我只能摇头。
原来，苦难也可以“苦”到被逼！
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