海鲜食品有哪些？
青岛开海近半个月，压抑了四个月的各行各业美食家的热情突然爆发，各大海鲜市场或码头人头攒动。有些人买鱼可能会犯一些错误，因为他们不熟悉海鲜。几天前一个朋友被一个鱼贩骗了。她买的是“金鲢鱼”。“金鲢鱼”是什么鱼？
图一条蓝斑鲭鱼
先简单介绍一下鲅鱼。胶东沿海地区乃至整个北方的鲭鱼的含义基本一致，即指鲭鱼属的种类，即正朔的蓝点鲭鱼/蓝点马鲛。这是青岛最常见的品种，偶尔也有短粗的韩国鲭鱼。不管是什么鲭鱼，一般都可以称之为“鲭鱼”。此外，南方海域出产属于木瓜属的三文鱼木瓜，肉质不如正宗的鲅鱼。也可以叫“鲅鱼”。
图2海豚的幼虫
三位数的海豚
上面提到的朋友被无良商贩骗买了25元/斤的“金鲢鱼”，这是三种鱼长得很好看的图片。这是“锦鸡”吗？当然不是。这种鱼的专有名称是海豚/黄鳍金枪鱼，属于鲈形目鱼科。它的突出特点是“方脑壳”，就像脑积水一样，所以也被称为“鬼刀”。我小时候挺帅的。我越大越厉害，就像个智障。
海豚以其难吃的味道而闻名。“难吃”的基因写在每一个细胞里，做成鱼丸也改变不了它的本质，所以鲜少有人吃，只能搭配鱼干。这个物种在死亡前后的面值完全不同。活着的时候颜色艳丽，是金色、亮蓝色、绿色，死后很快就褪色了。死去的海豚身上会有金色的遗骸，但它不是“金鲣鱼”，更不是鲣鱼。胶东人可能更习惯叫它“刀鲚”。
图四条黄色条纹(中间的大条)
后来那个朋友买了8元/斤的“金银器”。如上图，这次他终于答对了，价格也合理。这条鱼身上有一条黄色的横条，可能是“金”字的来源，但虽然叫“金鲣鱼”，实际上并不是鲣鱼，而是属于鳞翅目的黄色条纹鳊鱼/黄鲣鱼。鱼，一个爱吃日本料理的朋友，不会觉得奇怪。这是日本人眼中的高档生鱼片食品。它怎么会在这里变成一条8美元的垃圾鱼？问题在于处理的方式。
对付凤尾鱼，不言而喻是它们的看家本领，中国南方的渔民也有经验。通常采用海钓等方法，抓到还活蹦乱跳。它们在船上被立即宰杀放血，然后低温保存，这样就能最大限度地保持凤尾鱼的高贵品质。秋天的时候，凤尾鱼脂奶油丰满，肉质特别甜。40-50元一斤卖没问题。然而，北方的渔民不能做这种花卉工作。拖网捕获的凤尾鱼死了，放血是不可能的，保鲜技术也不好，只能消失。
图5特殊头部的海豚和蓝斑鲭鱼
从吃的角度来说，还是最推荐买“正宗”的鲭鱼，也就是蓝斑鲭鱼。“金鲭鱼”虽然不是很好吃，但是勉强可以吃，“刀鱼”是绝对不能买的。注:本文所有图片均来自已获授权的西海岸微博网友“气势大虾”。
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