如何阅读荠菜(什么是荠菜)
今天，荠菜是人们蔬菜品种中最好的。而早期自然生长在自然界的荠菜，只是一种普通的一年生或二年生杂草，很容易生长。世界上很多地方都有。它经常出现在荒野、山脊、路边、花园和房子里。唐代诗人白居易的诗《早春》:“院中田湿，壁上叶长”是其生长环境的写照。
荠菜植株长在地上，叶片密集丛生。明代《本草纲目》云:“荠菜之盛，故称荠菜。”经济意味着很多东西。“吉”字由中草药(草根)代替，成为“夷”字。对于荠菜别名“护草”，书中还引用了佛教的解释:晚上点油灯时，用荠菜作为“照明棒”，可以避免蚊虫飞蛾的骚扰，起到“保护众生”的作用。荠菜的其他别名:糯米菜、鸡足菜、荸荠菜、清肠草等。，每一个大概都有自己的原因。荠菜的荠菜英文名也很有意思。牧羊人的含义之一是“牧羊人”，钱包的含义之一是“钱包”。荠菜和荠菜原本是不相干的。为什么它们是同一个英语单词？这是因为古代小亚细亚和欧洲部分地区有一种荠菜的荠菜，所以它的名字是借来的。
中国祖先在很老的时候就吃荠菜，体验过荠菜的甜味。2000多年前的春秋时期，中国人最早的诗歌总集《诗经》就曾将荠菜的甜味与其他食物的味道进行过比较:“谁说茶是苦的，它和荠菜一样甜。”(诗词:风与谷风)吃过荠菜的人，都会切身体会到它的真正味道。宋代诗人陆游曾因在异乡品尝了美味的荠菜而写诗抒发“忘返故里”的快乐心情:“每天都觉得自己长满了蕨类植物，春光明媚。”早在西晋时期，文学家夏侯湛就盛赞荠菜的生长特性——越冬、耐寒、春季生长旺盛，饶有兴趣地写下了《荠菜赋》，留下了“见之即生，独而不胜；钻厚冰相当茂盛，被严重结霜让你清新。
中国古人收藏荠菜，可以单独炒，也可以剁成馅或水煮荸荠。两千年前，尔雅首先说:“荠菜味甘，人用其叶作糯米(剁)和汤也有好处。”可见当时流行的荠菜汤、荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜炒年糕等山珍海味各有渊源。
中国人在将荠菜作为蔬菜食品食用的过程中，发现其有益胃、清热明目、利尿止血，可作为吐血、咯血、便血、月经过多、麻疹患者的辅助食疗。取鲜荠菜60-120克，加水煎汤，可用于鼻出血、牙龈出血的口服治疗。将新鲜荠菜30-60克、红糖30-60克洗净，放入锅中翻炒，然后用水煎服，治疗产妇腹痛。取洗净的荠菜根和车前草煎剂各50克口服，可用于肾炎水肿患者的辅助治疗。
根据现代科学知识，荠菜含有多种成分，主要包括荠菜酸、乙酰胆碱、季铵化合物、橙皮苷、类黄酮、二硫酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B、BC、E、K、胡萝卜素、烟酸)、矿物质(K、Ca、Fe)
实验表明荠菜酸能缩短凝血和出血时间，具有止血作用。乙酰胆碱和季铵化合物可以降低胆固醇；橙皮苷可以增加维生素C的含量，有助于抵抗细菌和炎症，预防冻伤、糖尿病和白内障。类黄酮有助于抗氧化，延缓细胞和生物的衰老；荠菜纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘。荠菜是十字花科植物，具有良好的抗癌作用。它含有二噻吩和硒，可以抑制癌症。
需要一提的是，有学者从动物实验中发现荠菜可以促进子宫收缩，所以孕妇不宜多吃荠菜，以免流产或早产。但总的来说，食用荠菜对人体有重大的保健作用。自然界野生荠菜的旺期主要在农历三月。中国古代民间谚语:“荠菜是春三日的灵丹妙药”有一定道理。根据现代科学的知识，荠菜对人体有许多保健功能，过去它的别名“护理草”现在显然有了更深更广的内涵。
来源:民以食为天。
编辑:皂荚
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傅伟康
傅伟康
教授、主任医师、著名医学历史学家
1930年生于长汀，1957年毕业于上海第一医学院医学系。曾任上海中山医院医生、上海中医学院教授、医学历史博物馆馆长、医学历史教研室主任。著有《中国针灸史》、《中国医学史漫谈》、《医学文化随笔》等。前两本书被外文出版社翻译成英语、法语、日语、越南语、印度尼西亚语和西班牙语。主编出版了《中医史》《针灸推拿史》《中医史》等。1993年，英国剑桥国际传记中心被评为“20世纪向世界介绍中国医学史的杰出贡献者”。
