脆辣椒保存方法

1、装剁辣椒的坛子必需是洗清洁抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反响至少一个月，一个月后容器内会发生大批气体用可乐瓶装的可能会产生喷瓶的现象，须要注意。

2、坛子合适做大批的，可以保留好几个月，合适的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢下降才便利保留。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的须要保留时光长的，辣椒和盐的比例根本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。爱好辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味损失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新颖的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制造切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。

8、以上就是脆辣椒的制造和保留办法。