辣腊鱼腌制方法

1、食材：草鱼十斤、盐九两。

2、将鱼肉清洗清洁，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮清洁，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保存鱼身和鱼尾部分。

3、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。

4、按十斤鱼肉九两盐的比例盘算腌鱼的盐量，还可以参加五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。

5、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比拟厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。

6、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的进程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的处所或太阳下晾晒。

7、肉晾晒之前先懂得一下气象情形，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是持续的阴天可以挂在室内通风的处所，以防鱼肉发霉。

8、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保留。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保留。