小肠卤煮方法

1、将猪大肠翻过去，择去肠油和残渣，用醋、盐重复揉搓，除掉黏液，用净化水冲净。猪肺将支气管指向自来水龙头冲至肺泡彭大、泛白，除掉肺沫，随后用剪子绞开肺管清洗清洁。生猪肉洗清洁。水豆腐切割成三角片，放进五六成热的锅中中炸成淡黄色。猪腰除掉血污清洗。

2、将蒜头削皮清洗做成蒜汁。水豆豉用芝麻油先喂一下。酱豆腐绞碎调均匀熬汁。

3、将猪大肠、心、肺用沸水焯过，去臭味清洗。

4、锅放到火上添加适量的油烧开放进水豆豉、葱蒜爆锅出香气，放进水烧开，再放进料包、生抽、酱豆腐汁、盐、米酒、微火烤一会。放进生猪肉待肉熟后，各自放进猪大肠、肺、心烧煮至熟，捞起来打花刀后再放进锅内。服用时，放进煮好的水豆腐和火烤盛入碗内，连在蒜汁、油辣子、香莱一起上菜即成。