怎么介绍大董意境菜卤水鹅头

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鹅席潮顾卤鹅吃却乎鹅鹅甚至都知道狂啖美味鹅肉世界鹅王骄傲享受卤水功夫艺术潮菜具影响传神作品卤味粤港澳区称潮汕卤水卤味泛指潮汕区风格独特卤制食品：肉类鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等主；潮卤腌叫卤于海鲜原料卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔及各种贝壳等等达淡水水产品卤鲫鱼、鲤鱼、草鱼、扁蟹、蚬等等卤花、卤水炪蔬菜等等细细数百种虽说都叫卤其卤相同真卤味且辉煌属卤鹅卤鹅考究三：养鹅首先科精工繁育；其鹅膘期用精料填饲使快速讲究卤家养殖户鹅买要自再秘密调养段间达其独特肉质口等要求；二卤料配制除规抽、抽、料酒、白糖等调料卤家都自秘密配通包括八角、花椒、桂皮、茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉、蒜、鲜芫荽或干芫荽籽等超15味卤料药包；三制作工艺考究独特处包括：卤料锅前需要先行加工些香料需要炒制使其香气溢；制作专门卤汤用肥猪肉、母鸡、筒骨或排骨等加酱油、带壳桂圆等熬煮；鹅宰杀颇讲究要脖处留孔利于卤制通气透气连毛各说；鹅锅前要飞水、吊干用香料、酒等先腌制若干间；鹅卤锅要定提汤面吊汤滴干卤汤再沉入锅浸煮反复数途翻转、浇汁等诸工序；桌讲究：晾干鹅肉切片卤鹅固定蘸料二：原汤调制浓香卤汤油腻蒜蓉醋必少要门窗关住四溢香气鹅肉放几根嫩绿芫荽表面看美观似乎更重要鹅香守住像潮内敛低调