从小家里就有几片竹林，每年都吃笋。对竹笋的情况还是比较了解的。
竹笋也分为好几种，一种是我们常见的青竹春天发出来的笋，生命力旺盛，一般冒出芽之后很快就飞一般地往上窜，我们挖笋的时候很少会去拔那些冒头的，因为这些笋实质上已经”老了“，口感不太好了。反而是会拿着一把锄头去看土凸出来的地方，然后找准角度一锄头挖下去，就能找出又嫩又鲜美的小竹笋来。
还有一种笋时间迟一点，是在山上的野生小竹子的笋，我不知道它有没有学名。反正我们当地方言是鞭竹笋，这种笋当地人一般是看不太起的。因为在我们家乡那边，几乎人人都有一个竹林，没有的谁想要，邻居挖了都会送过去。因为春天的笋长起来实在是太快了，而且我们那儿算是邻里关系都比较和睦，会互通有无。彼此分享地里的庄稼。
那种小小的笋因为很小一个，可能都不如小拇指那么粗，最大的也只有小拇指那么粗，通常要摘七八十根才能凑够一盘，所以大人懒得去弄。反正家里的笋都吃不完了。
可是我却很喜欢这种笋。这种笋我一般都是拔冒出来的，因为底下的我不知道在哪儿，而且它冒出来了也就这么瘦瘦小小的一根。这种笋烧肉特别鲜美，虽然大人说着都差不多，但可能是因为我自己去拔的，有自己辛勤的劳动成果在，所以觉得很满意吧。
还有一种笋是冬笋，顾名思义，就是冬天就有的。但是青竹一般不挖冬笋，我至今不知是为什么。反而是毛竹——就是那种碗口一般大的，特别肥硕的竹子，这种竹子会结冬笋。
上海菜里有一道腌笃鲜的，就是用冬笋一起做成的美味。我家吃冬笋不如吃春笋来得多。可能是因为冬笋特别寒吧。
反正就是一句话，笋都是寒性的！所以我们家乡做笋一般都是跟肉一起炖，或者油焖笋，绝对没有清炒一说。哪怕是我自己拔来的小笋，我都会炖一碗汤在火里熬煮好些时光。
胃寒的人不宜吃笋！后来我毕业了到其他的地方生活，过年难得回家一次，看见家乡的笋就莫名很亲切，吃了满满一大盘。家里人还说要吃天天给你做。可当天晚上就不行了。胃里难受得紧。这才知道笋是寒性的，平时如果是在城市里没有照顾好自己的胃的，不建议吃太多笋。
为什么笋会是寒性的呢？
只是因为笋是竹子地底下的芽。粗纤维多，本身是不太容易消化的。又因为在传统的视角里，笋是归入到胃、肺经的，所以吃多了才会有这样明显的反应吧！
如果家里的笋一时买多了吃不掉，放着又怕它会老掉怎么办？没关系，我来教你一招，这个办法是我们家经常用的。
把挖来的笋剥去皮，然后放到滚水里焯烫，晾凉之后裹上保鲜袋放到冰箱冷冻室里即可。可以放很久很久。因为吃笋是看季节的，这个办法出来了以后，哪怕是夏天也能吃到新鲜的笋。而且这样的笋从冷冻室拿出来解冻炒过后，跟新鲜的笋味道是一样的！
但是，炒笋的时候记得用油焖，或者与红烧肉一起哦！否则笋就太寒凉了！
声明：如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。
