湖南的永州血鸭！江西的莲花血鸭都比较有名气。
1.喜欢湘菜的朋友想必一定点过这一道菜，那就是湖南永州的血鸭。 血鸭是由鸭血包裹并成黑红色，香辣，肉质鲜嫩，属于咸鲜适中，适合当下酒菜很下饭。
湖南血鸭起源于宋朝，被称之为宁远血鸭。但后来却是在太平天国时出名，据说当时一位老厨在做鸭的时，发现鸭的细毛怎么拔都拔不干净，于是急中生智，将鸭子砍成块，把鸭肉块放到锅里炒，然后在把生鸭血倒入锅中跟鸭肉混炒，混炒至成粘稠状。这样做出来的鸭不但好吃，而且完全看不到细毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鸭。
湖南永州血鸭是代表传统的名菜，营养丰富，色美味香，永州血鸭分为多种 ，做法基本不相同。
2.江西比较脍炙人口的是景德镇的瓷器，南丰的蜜桔，龙虎山、庐山纳凉避暑，鲜少有人知道这个地方其实也有血鸭，并且这里的血鸭还是一等一的好吃。江西萍乡市管辖下有个叫做莲花镇的地方，这个地方有一道特色名菜就叫莲花血鸭。并且在2009年申遗成功，被定位省级非物质文化遗产。今年9月又被评为中国江西名菜十大经典名菜之一。
江西本地把血鸭叫鸭崽哩，一开始血鸭就是为了招待客人和祭祀的时候用的，很多地方比较贫穷没有鸡就拿鸭子来代替。江西属于夏燥冬冷地区，这里人又喜辣，但是鸭性属凉，所以人们常在夏秋之季食用。早在唐朝时就有血鸭了，在南唐时由于吉州彭从莲花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成为之后的湘西，同时也把莲花血鸭一起在当地盛行起来，并延续推广这道名菜至今。在清末的时候，湘西还有逐鸭的活动，就是把鸭子丢到河里，强壮的男子跳入河中抓鸭，有点端午划龙舟的味道。
江西跟湖南这个地方还是很有政治色彩的，红色味道蛮足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃过莲花血鸭，味道让他久久忘不了，曾在南昌开会的时候就请了莲花大厨特意制作了这道菜来款待战友。莲花血鸭味道独特，鸭肉肥美但不油腻，皮薄骨脆。是赣菜菜系经典之作之一，加以赣菜以辛辣干香得名，重油重辣，赋予血鸭更独特的味道，特别是江西有满山的茶树，在制作血鸭的时候使用纯正的茶油比使用普通的食用油更能彰显鸭的肥美，极大的提升了血鸭的口感。
食材
鸭一只
鸭血一份
冬豆6两
辣椒5、6个，喜欢吃辣的可以多放点，还可以放干辣椒、红辣椒
八角2、3个因
蒜头5、6个
油、味精、料酒、姜等适量
步骤1
准备好剥好的毛豆，切好青椒、老姜、葱花。杀鸭留血，鸭肉切一小块，血什么都不要放，一直搅拌，把血筋弄出来搁置。最后把杀死的鸭子放入滚水内烫一烫，拔毛，洗净，斩块，备用。
步骤2
锅洗净，大火烧红，放猪油，待油也烧红后，放入老姜，呛锅，然后放入鸭肉，小火慢炒，待鸭肉水炒干，鸭会炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。
步骤3
然后把锅内的油全部倒入碗中，留用，可以用那个油炒其他的菜，超好吃。
步骤4
放水，水要高过鸭肉，盖锅，水开后再放东豆，中间可先把干辣椒放进去，如果不喜欢吃的话，可以不放。
步骤5
待水快焖干时，打开锅盖，放入青椒，洒盐，翻炒，最后放入备好的鸭血翻炒，入适量味精，翻炒，起锅，洒葱花，这样子一盘香喷喷的血鸭就做好啦
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