每个地方制作腊味的做法也不一样，而且工序其实也很相差很多。有的地方喜欢用盐来腌制，有些地方喜欢用风干来制作，还有的地方主要是用烟熏来制作。由于工序和做法不同，在吃之前的清洗过程中做法也是不一样的，而且不同的腊肉炒的菜也不大一样。
就比如说烟熏腊肉，烟熏腊肉长期是在烟熏的环境下制作成。如果说不清洗干净的话，就会有很多黑色的脏东西，吃进肚子里，吃多了容易致癌，吃多了对身体也不好。如果说是风干腊肉的话，这种腊肉一般比较硬，水分也比较少，如果直接炒的话会非常的硬，而且在切的时候也非常费劲，吃的时候更别说了。腊肉煮之前，怎么洗才干净？腊肉怎么煮的才能不老不柴不塞牙？
技巧一：
怎么在清洗腊肉的时候，如果说腊肉制作时间比较长了，皮比较硬的话，刚取下来不要急着去浸泡清洗。首先需要用火烧一下腊肉的皮，这个做法叫做烧皮子。因为经过火烧一下，腊肉的皮就会变得有弹性一些，切的时候更容易切，炒出来也容易嚼，不然的话腊肉皮非常硬，切的时候不容易切，咬的时候更加咬不动。
技巧二：
有一些腊肉，比如风干肉，或者是制作时间不是很长的。咱们就可以放在锅里面蒸，蒸之前也一定要把腊肉表面给冲洗干净，然后锅里加入适量的清水，然后大火煮开，等锅里上蒸汽之后。然后再把肉放进去蒸，十分钟到半个小时左右。这样蒸出来的腊肉，切的时候和吃的时候比较松软，而且腊肉的腊味流失的也比较少，吃起来的口感比较软一些。而且切的时候和吃的时候也比较容易切，比较容易嚼，腊味不会淡。这种就比较适合风干腊肉，适合盐少的腊肉。
技巧三：
如果说是一些腊肉，用盐腌制的比较多的，或者是味道比较重的腊肉。咱们就可以再放入清水里，冲洗干净外面的脏东西之后，然后放进锅里，加入适量的清水，煮10分钟到半个小时左右。煮的时候，最好是按照腊肉的盐分，和制作时间的长短，来确定煮腊肉的时间，如果腊肉比较咸或者是制作时间比较长，比较硬的话就煮久一点。出锅之后再冲洗干净，就可以切片用来炒菜吃了。
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