做馒头时白砂糖和盐一起放吗（白砂糖对面粉的作用是什么）

做馒头时白砂糖和盐是可以一起放的，但还是要根据个人习惯、口味，特别是做馒头的用途酌情掌握。

白砂糖和盐加入面粉的作用。

白砂糖对面粉的作用。发面时大多数人都用酵母发面，而酵母是一种有益的活性菌。它是有“生命”活力的，在它“生命”的复苏成长和发力过程中，是需要一定的营养。它自身是有营养成分，面粉中的淀粉也给它提供一定的养分，但是需要一个过程。如果加入糖分会是营养补充力加强，这样也就加快了面团的发酵速度。另外，白糖也是一种调味品，还多用于厨房炒、烹食品。面粉中加入白糖也会适当增加馒头的口味。

食盐在面粉中作用。食盐是人们一日三餐必不可少的调味品。发面时加入食盐能使食品有筋度、有柔性。比如制作面条、饺子皮、油条、油饼时都会放适量的盐，特别是夏季还会加量的；加盐的另一个作用能是食品有口味。

蒸馒头时将盐加入面粉和成面团，经发酵、揉面、醒胚、蒸制出的馒头有嚼劲和弹性(蓬松感)。

加入白砂糖和盐注意事项。

要适量加入。一般来说，加白糖不要超过面粉量的6%，不然对酵母有影响；加盐不要超过面粉量的1%。

加入顺序。先将白砂糖和食盐溶水搅匀后拌入面粉，再将酵母粉和温水搅入面粉中。否则会影响到酵母发酵能力的充分发挥。

老面发面不用白糖。白糖只对酵母起到提供养分作用，与酵母同时作用能加快发面速度。

白糖只适用冬季发面。这是由于冬季室内外温度过低，酵母活力不足，发面时间长，加了白糖，能缩短发面时面。

另外，如果蒸馒头只为家人食用，要的就是口味和筋道，可以适量使用；如果是馒头店，还是不用的好，因为众人口味不一样，再说也增加了馒头的成本。卖馒头，我总觉得只是赚个水分钱，有点得不偿失。