中餐厅三文鱼头做法（椒焖三文鱼头怎么做好吃）

三文鱼一直是比较高大上的食材，高档餐厅里基本都是作为刺身在售卖，但是三文鱼加工后剩下的鱼头、鱼皮和鱼刺，因为属于副产品，所以价格非常的低廉。

我们这里市场上售卖三文鱼头都是论个卖的，一般大点的要10元一个，小一些的15元2个，即使是小的三文鱼头一个也有一斤多，因此三文鱼头的性价比还是比较高的。

三文鱼由于是冷水鱼类，因此它的脂肪含量特别丰富，鱼肉吃起来丰腴肥美，鱼头几乎全是脆骨，吃起来特别的香，就是如果处理不好的话会有些腻人。

这几天逛海鲜市场遇到卖三文鱼头的，看着特别的新鲜，而且一个能有2斤多重只要10元钱，于是买了一个回家来个尖椒焖三文鱼头，今天就跟大家分享一下它的做法。

 

 

主要食材:三文鱼头、尖椒、啤酒、一品鲜酱油、盐、八角、葱姜蒜、白醋、白糖

制作方法:

1.三文鱼头清洗干净，从背部开到把鱼头剖开，使其下颌部相连。

2.剖开的三文鱼头去除鱼头中的鱼鳃，把三文鱼头清洗干净，尖椒切成碎末，葱姜蒜切成大粒。

 

 

3.锅中入油润一下锅倒出，再入油把鱼头皮面朝下入锅煎，煎至定型以后盛出。

4.锅中无需加油，用煎三文鱼头剩的油下入八角两瓣煎香，放入葱姜蒜和一半的尖椒爆出香味。

5.锅中烹入料酒和一品鲜酱油，炸出香味后把鱼头入锅，在鱼头上面再淋入少许的一品鲜酱油，然后倒入一罐啤酒。

 

 

6.锅中汤汁大火烧开后转小火，放入白糖少许提鲜，盖上锅盖用小火焖至汤汁浓稠，加入剩下的一半尖椒末，加盐调味后，沿锅边淋醋，开大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点:

三文鱼头在挑选时要选择眼睛明亮，眼珠没有出现凹陷，鱼肉鲜红有光泽的购买，不新鲜的鱼头多钱也不要买。

三文鱼头的油脂比较多，炖至不当特别的腻人，因此在煎至鱼头时要用小火多煎一会，把鱼头中的油脂给煎出来，这样鱼头才不会太腻。

炖三文鱼头时不要急着盖锅盖，用大火多咕嘟一会，这样可以把鱼的异味随着蒸汽蒸发去一部分，使鱼头吃起来不至于太腻。