鱼皮，专门的一道菜系，大部分人应该没吃过，广东以及东三省和部分沿海省份有一定的消费人群，其他省份可以说几乎是空白，为何？ 一个是原材料集中于沿海省份，二是大部分人没吃过猪肉也就没见过猪跑。三是因为需要冷冻保藏。
那么，作为餐饮行业的人士，是否有必要考虑增加鱼皮这道菜系呢？
首先，鱼皮作为小吃存在如下几个形式，油炸的鱼皮、火锅鱼皮、凉拌鱼皮。其中又以凉拌和火锅为主，尤其是天热的时刻，凉拌系列更是受到很多顾客的喜欢。
市面上的鱼皮种类主要分为 罗非鱼皮（福寿鱼 或者又叫非洲鲫鱼、鲷鱼）、皖鱼皮、鲮鱼皮（土鲮和麦鲮鱼皮）、大头鱼皮、鲈鱼皮等。
罗非鱼皮
罗非鱼皮较为常见，也是目前鱼皮餐饮市场上消费频次最高的鱼皮，海底捞的开胃菜泡椒鱼皮原材料即为罗非鱼皮，广东有部分旅游景点的网红小吃罗非鱼皮大部分都是以罗非鱼皮为主。
罗非鱼皮大小一般长度在20-30公分之间，大小适中，口感较为爽脆，价格亲民，产量多，故而也是餐饮店做的的最多的鱼皮，很多火锅店和一些特色餐饮店铺均有罗非鱼皮出售。
一般一斤罗非鱼皮成本价在14块-16块之间，一斤的份量餐饮店可分为8-12份（搭配其他的佐料进行出售），每份售价在15-25之间，具体视当地的消费水平而定。
皖鱼皮
皖鱼皮相对其他鱼皮来说价格最高，量也最少，但是它有其他鱼皮所不能比拟的口感，是一些中高档酒店和人口密集的商圈附近饭店的特色佳肴，广州部分的中高档饭店一份皖鱼皮售价68元，其成本价大概在30多元左右。一斤皖鱼皮可分为若干碟，利润还是较为可观，同时又能区分其他鱼皮的口感，是餐饮店差异化的一张王牌，广东地区很多饭店主打皖鱼皮，其经济效益非常不错。
鲮鱼皮
鲮鱼皮除了广东外，其他省份很少见，在广东珠三角地区销量较大，鲮鱼皮又分为土鲮和麦鲮，土鲮个头小，鱼皮薄，但更加入味，口感也更加的滑腻，麦鲮鱼皮厚度和大小都远远好于土鲮鱼皮，口感上更加的爽脆Q弹。
鲮鱼皮一斤的价格在24-30块之间，一斤可搭配佐料分为8份或者以上。
大头鱼皮
大头鱼皮市面上供货量少，同时其口感也是非常不错的，很多餐饮店采用差异化的策略，使用的就是大头鱼皮，大头鱼皮最大的特点就是皮质细腻紧密，口感爽脆，其大小不一，有的长的大的大头鱼，相应其个头也大，口感也更脆。
大头鱼皮售价13-15块一斤，口感很爽脆，是店铺在保证口感的前提下，价格亲民的最佳选择。
鲈鱼皮
鲈鱼皮皮质很厚，做出成品后通透Q弹，市面上消费的较少，也是因为鲈鱼皮的供货量较少。
市场上不常见。
经过大量的调查和观察，鱼皮在广东较为普及，东三省的人民也慢慢的接受了这道菜，邻近的福建小部分地区也较为流行，总体来看，在大部分的中国省份，鱼皮作为一道特色小吃，根据当地的饮食口味进行改良后，是可以作为获取更多的经济效益和店铺的特色的一道富有竞争力的菜系。
鱼皮不仅仅是口感这么简单，因鱼皮富含胶原蛋白，是女性最渴望拥有的，多吃鱼皮，对于补充胶原蛋白有一定的正面作用。
吃鱼皮的时刻，要注意如下问题：
火锅鱼皮，如果鱼皮本身是已熟了的前提下，鱼皮不宜在火锅汤中烫太长时间，一般三秒就立刻出水，否则鱼皮会因为高温而化了，同时口感也会受到很大的影响。
鱼皮不宜蒸炒和煎，一般作为凉拌系列，基本搭配有油、秘制酱油、醋、辣椒油、麻辣鲜露、麻油、香菜、花生米等，现在的人都喜欢重口味，店家可根据顾客口味进行搭配调料。
没做过的或者您正在经营这道菜的，均可以给店铺和顾客更多的尝试，尤其是一些空白地区，例如上海、深圳、北京、湖南、湖北等，餐饮行业的老板不妨多尝试，给自己经营的事业多点选择，多点色彩。
最后一些注意事项:1、鱼皮富含蛋白质，容易在常温化老化，一般建议冷藏保存。 2、建议一份的量不要太多，因鱼皮爽脆的口感保持时长一般在1小时左右，可设置小量的鱼皮，价格稍微优惠点，顾客如果喜欢吃的，可以多上一碟。 3、鱼皮原材料哪里找呢、看完本文后，我相信您已经有了答案。
