中国有什么顶级食材（为何传统鱼子酱市场凋零的很快）

在正式分享中国的顶级食材之前，可以先告诉大家一些有趣的事情，就是在题目例举的这些所谓各国的顶级食材里，有一些现在都是中国在主要出产的，甚至就算是在国外吃到的，也同样是“made in China”。

从比较严格的狭义上来说，只有以鲟鱼的鱼籽为原料制作的，才能被称为鱼子酱，其中以伊朗和俄罗斯之间的里海区域出产的最为著名。

最初的鱼子酱确实来源于野生鲟鱼，但是再多的野生鲟鱼也经不起人类的捕杀，何况要产出优质的鱼子酱，鲟鱼至少需要生长10到20年左右，最普通的闪光鲟都要至少7年以上，最顶级的被誉为“里海珍珠”的鱼子酱则需要产自60年以上的大白鲟。

不过传统鱼子酱市场凋零的很快，毕竟鲟鱼的生长周期实在是太长了，在里海白鲟因为过度捕捞变成濒危物种之后，鱼子酱的产量急转直下。直到2012年，野生鱼子酱基本就退出市场了，但只要是论起搞养殖的话，我们可是一把好手。

所以在这个当口的时候，其他国家的鲟鱼养殖、鱼子酱出产开始抢占市场份额。我国的鱼子酱出口在2012年到2017年这几年间就增长了5倍，直到2017年我们就出口鱼子酱130公吨，没错，这种在餐厅里按克收费的昂贵食材，我们出口了130公吨。

直到前两年的数据，全球有一半的鱼子酱加工养殖场都在中国，我们每年会产出全世界60%以上的鱼子酱。

我国是名副其实的地大物博，所以我们有现实条件去发展、养殖、种植、创造各种食材和美食，其中不乏非常顶级的食材。

只不过就像所谓的“八大菜系”、“十大名酒”之类的说法一样，人们往往对印象中最初出现的东西记忆犹新，比如鹅肝、鱼子酱之类的；而对于新鲜事物的接受度和理解力往往有所欠缺，总觉得“不够传统”、“不够有历史”之类的。

其实如果食材回归本初的价值，那只要食客觉得够美味，那它就是顶级的，所以有很多食材多少有点“名不见经传”的意思，下面我们就来分享几种吧。

1、【松茸】

这种食材想必前几年大家就都听说过了，也叫做大花菌、松口蘑，随着著名的美食纪录片播出，松茸的大名也算是家喻户晓了。

其实我们还有很多昂贵且顶级的食用菌，比如鸡枞、干巴菌、竹笙等等，但是放眼国际市场的话，它们目前好像确实没有松茸那么有名气，在一些顶级的餐厅里，一份碳烤松茸可以高达千元以上。

2、【黄油蟹】

说起吃蟹的体积庞大我们可能不是最强的，毕竟帝王蟹、皇帝蟹、椰子蟹的体型实在太大了，但是论起吃蟹的精细和美味，那情况就不一样了，“黄油蟹”可以算是国内最顶级的螃蟹食材了。

黄油蟹其实就是青蟹，只不过是青蟹中的雌蟹在受到某种刺激之后产生的。某一个时间点上的阳光、水温或者是别的原因，使得雌性青蟹的蟹膏分解成金黄色的油脂，最终浸润到青蟹全身的每一寸，得到了橙黄的黄油蟹。

黄油蟹的名贵在于其美味和稀有属性，几乎可以算得上是“国产蟹之冠”了，一只头手的上好黄油蟹价格基本在2000元以上。

3、【狮头鹅】

说起吃鹅的道道啊，顶级的部位远不止是鹅肝，狮头鹅老鹅头上那一块肉瘤是美味不输鹅肝的顶级食材。

狮头鹅是我国培育出的所有鹅种里最大的一种，成年状态能达到20多斤的体重，它的名字由来就是其头顶和两侧会逐年生长的一个肉质瘤状物体，好像雄狮的鬃毛一样。

而鹅头的这一块肉瘤，就是卤狮头鹅最顶级的享受了，饱含胶原蛋白，口感有点类似猪脚、蹄筋，但是层次要更丰富一些，香味更强烈，而且不会腻。

也正因为如此，狮头鹅的鹅头成为了它最贵的部分，一般一只鹅头的价格都会上千块。

4、【章丘大葱】

在很多人的印象中，可能“顶级食材”就代表着“贵到吃不起”，但事实上并非如此，在任何一个领域做到顶级，都是值得肯定的，章丘大葱就可以说是“葱中之冠”。

为什么说章丘大葱算是顶级呢，因为它可是有世界纪录保持的，在2020年章丘大葱就以2.52米的长度创造了世界吉尼斯记录。是的，你没有看错，一根大葱的长度是2.52米，作为参考数据我们提一嘴，著名篮球运动员姚明先生的身高是2.26米。

而且章丘大葱不仅个头大、长得粗壮高挑，它的口感也十分不错，可以说是又脆又甜的，是各种葱烧菜肴的顶级配料食材。

个人认为最顶级的厨艺不在于纷繁花俏的技术，也不在于时间长且复杂的烹饪过程，真正的好厨子要做的事情是既简单又困难的，那就是：根据食材当下的不同情况，给予它最适合的烹饪方式。

如果与此同时还有精力和能力去获悉并兼顾食客的不同口味和习惯，并且随机应变的制作美食，那就可以堪称大师了。不然就算照着前人菜谱临摹一般的做一辈子菜，最多也就算是个合格的学徒罢了。