不知道你有没有想过这么一个问题，果树为什么要嫁接，如果不嫁接的话，那会怎么样。
在我们很多人的认知里面，树好像并不会像动物一样有一个平均的寿命限制，就比如说人，绝大多数的极限寿命一般到120岁基本也就到头了，可树呢？只要养护得好，它们在寿命的极限上似乎是可以持续地往上突破的。
这根本的原因是植物的生命系统远比动物的简单，它们不会因为某个脏器出了问题而导致整个生命系统无法运转，并最终导致生命体的死亡。
那么，我说的这些跟果树的嫁接有什么关系呢？
实际上，树跟动物一样，本身是有一个生长期的，就比如说苹果树，如果你是从一粒苹果种子开始栽种，最终要它长大并开始开花结果的时间大概就需要六年。
因为树的本身在生长的过程中也存在着一个必然的青春期，这个青春期过后才能开花结果。
所以，树要嫁接的一个原因也就在这里了。
嫁接有点类似于动物或者微生物上的基因工程，本质上都是将一些外来的基因转移到另一个生命体上，然后让外来的基因在这个生命体上进行表达。
而树的嫁接就是将一些已经过了青春期，可以结果的树芽给接到一些小树苗，或者说是还没过青春期的树上。
这样的话，通过嫁接所长出来的枝条也就是成熟，可以开花结果的枝条了。
但嫁接能使树跨过青春期，大大缩短成熟周期之外，还有两个原因。
一个是保证原有果树的质量，因为某一些树，虽然说品种是一样，但挂果的质量还有口味等，可能还是会因为树的不同而有些差异的。
第二是果树会因为时间久了容易滋生一些寄生虫或其他的病，从而更容易显“老”，老的果树结果质量差，口味也不如以往，所以保证果树原有的质量，嫁接才是最好的办法。
就比如说18世纪以前的葡萄，生长在欧洲的品种虽然适宜酿酒，但根部抗虫能力太差，没长几年，根本就容易被虫啃死，而生长在北美的葡萄，品质虽然比较差，不适宜酿酒，但它的根部抗虫能力强。
所以将欧洲的葡萄移嫁到北美的葡萄根上，这自然也就得到了一株产果质量好，且根部抗虫能力强的葡萄树了。
而嫁接之所以能让老树的树芽获得新生并保持原有的一些品性，那是因为在基因本就没有被改变的前提下，老树本身原有的一些病或者寄生虫是不会感染到它们的嫩芽的。
只要给予芽孢足够的压力还有水分，那么几乎就可以在任何同种的植物中进行嫁接，甚至有些在不同品种之间的植物也照样可以嫁接成功。
最简单的例子就是在仙人掌上种上其他的一些不同的多肉，还有的就是在土豆根上嫁接番茄，让它们在地面下长土豆，地面上长番茄等。
对于动物而言，即便是同一个物种也不能随便乱接，可为什么在植物的不止可以在同个品种之间相互嫁接，甚至还能跨物种结合呢？
其实当树被切伤了之后，在切口的地方会形成一些愈伤组织，这些组织并没有像树根，或者树叶那样的特异化，也就是说，这些组织就跟动物的干细胞一样，它们还可以分化成其他不同组织的细胞。
而这些细胞会在切口的地方分化成各种类型的植物组织，包括植物中的维管组织，韧皮部和木质部等。
这些部位组织的形成，目的就是要搭建一些可以给嫁接的嫩芽输送水分跟营养的管子，打通植物根部与嫩芽之间的联系通道。
而这些通道，实际上不止可以运输水分跟营养，有时甚至还可以运送一些抗病根茎的激素或者是其他的一些抗性蛋白到被嫁接的枝条上，使一整棵植物都有根部抗病虫的能力。
就比如说在土豆根上嫁接的番茄，番茄的嫩芽可以产生一些蛋白，并通过内部的连通管道给运送到根部去刺激根部的生长。
还有一些葡萄树中的根也可以产生一些蛋白，并运送到上面的芽上，抑制一些细菌或者真菌的生长。
其实可以简单一点的理解，植物能够随意嫁接的主要原因是它们整体的生命系统要远比动物的简单，它们有愈伤组织可以祛分化，然后再分化。
而动物的不能随便接的原因，除了生命系统复杂，没有植物那样可以祛分化的愈伤组织之外，更重要的是，动物本身就是个高度独立的系统，自我保护的免疫性太强。
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