农村的大锅菜怎么做的（农村大锅菜真的好吃吗）

农村的大锅菜怎么做的？做为一从小在农村长大，吃过大锅饭的我，说一下我的感受。

记得小时候一家七口人，我们弟兄姐妹五个，每天都是围在一个四方的炕桌上吃饭，一个大菜是主旋律，用现在所说的海碗盛一碗，吃完再来，大家都吃的津津有味，不管是白菜豆腐，白菜粉条，总之冬天萝卜白菜是必备的，夏季，青菜占了主觉，但还是大锅菜。

那么大锅菜怎么做？我来分享一下我们这过去的做法，就拿豆角为例，自家产的豆角择好，所手掰开不均匀的段洗净待用，关键来了，农家的灶台锅用柴点燃，烧热，下大油或肥肉，煸出大油，放点花椒葱姜蒜（其实过去农村以葱蒜为主，就是有啥调料就放啥）酱油放上豆角一盆加大约以豆角持平的水，适量粗盐翻拌均匀，在再锅贴一圈玉米饼子，盖锅小火烧，饼子熟了，豆角也熟了，而且汤汁收的差不多了，豆角和玉米面的味混和在一起，感觉豆角口感特香。其他的也是反正都是管农村叫熬菜，就是一熬都很多，而且还多是一种或者说一两种菜在一起的。

那么为什么那时的菜感觉好吃，现在在家做不出那时的味道，个人看法有几点，

1.时位之移人，就是时间，人都物是人非了，家里吃饭的人也少了，气氛和材料也都不一样了。

2.做功上，过去做菜用一个菜只有一种，量大且适量（一般5-7）口人吃，此大锅饭非彼大锅饭（食堂）在慢火慢炖过程中把一种食材的美味全都烹饪出来（盖上锅盖）

3.是我觉得在灶锅上，大锅空间大，加热后，热气在锅周边形成热流，盖上锅盖，热起和菜味在锅里薰蒸，把食材的味全部恢发出来在融入到食材中去，这就是大锅的妙处。

4.比如我们现在的三口之家，炒几个菜，都是一点点，只是把菜炒熟，用调料调味，菜本身的味只出来一部分，没有把本有的味发恢到极致。既是火候也有食材的原因。

以上是个人看法，欢迎大家都说说看法。