大锅炖鱼怎么做好吃（铁锅炖鱼共有几种炖制方式）

铁锅柴火炖鱼，这种炖鱼的方式在东北很常见，因为东北很多地方现在还是使用土灶做饭，所以家家都会有一个特别大的铁锅。用大铁锅炖出来的鱼，味道非常的鲜美，而且使用柴火或者是煤火作为加热方式，炖出来的鱼也非常的入味。

①家常炖鱼方式。也就是用家常炖鱼的方法来制作铁锅炖鱼，首先需要将鱼用油煎透，然后加入各种调味料，最后加水进行炖制。

②酱料炖鱼方式。使用酱料炖鱼的方法，大多数都是铁锅炖饭店所使用的，炖鱼时不需要将鱼用油煎透，而是直接在锅中将配料炒制，然后加入炖鱼酱汁，在加入清水和新鲜的鱼，然后进行炖制。

【大铁锅炖鱼】

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

 

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制 ，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

 

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。