死面卷子的做法（猪油死面卷子是哪里的风味小吃）

猪油死面蒸卷子是一道天津特色风味小吃，我到了天津才知道死面还可以做花卷。和发面花卷相比，死面卷子吃着筋道，看着微微透明。

地道的死面蒸卷子要用猪油，当然你也可以根据自已的喜好换成黄油或者植物油。死面蒸卷子采用半烫面，面粉要选用中筋面粉或高筋面粉，这样做出的成品才会既软又有韧性，低筋面粉做出来的口感会发黏。

 

 

制作方法如下：

1面粉中先倒入主料中的开水，用筷子拌匀。

2面粉中再放入主料中的凉水，和成团后扒开放凉。

3放凉的面团放到撒了薄面的案板上，揉搓均匀，放入盆中，加盖，醒15分钟。

4醒好的面团用手按扁，擀成厚度为1-2毫米的长方形面片。

5把猪油抹在面片上，再均匀地撒上盐。

 

 

6由长方形面片窄的一边开始卷起，边卷边抻。

7直到完全卷起来，用手提匀，再用快刀切成3~4厘米长的生坯。

8蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过植物油的

9蒸锅加盖，大火蒸8- 10分钟即可。死面卷子蒸好后要立即取出放在盖帘上。

10凉后用两手把卷子送几下，使其层次更加分明。

 

 

温馨提醒：

1.烫好的面要把热气散尽后再和成面团，这样口感才爽利而不发黏。

2.之所以用半烫面，是为了使成品既筋道又不失柔软。

3.切剂子时下刀快可使层次明显。

4.蒸好的死面卷子要用手再搓几下，以使层次更加明显。