做武汉辣鸭脖，有三味调料不能少，教你做，肉质紧实、麻辣鲜香
辣鸭脖是武汉地区的传统特色小吃，其肉质紧实有嚼劲、口感香辣入味，符合大多数人的胃口，所以在全国各地都特别受欢迎，几乎每个城市都有几家武汉鸭货店。
前段时间在网上助力湖北的直播间买了几份鸭货，味道确实不错，四盒鸭货一下午就被一扫而光了。对于这种美好的食物，小编非常愿意尝试着做，所以第二天就去市场买了几斤生鸭脖，准备自己做一次卤鸭脖。
第一次做的卤鸭脖失败了，口感不紧实、有腥味、而且香辣度不够、也没有特别入味。总结了第一次失败的经验，在网上也查了一些做卤鸭脖的技巧，第二次再尝试时，味道好太多了，香辣味十足，肉质紧实，特别入味，吃起来一个接一个，真的停不下来。
下面为大家分享卤鸭脖的具体做法，喜欢吃鸭脖的朋友可以尝试一下哦！味道绝对不会让你失望。
—【香辣卤鸭脖】—
准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许。
做法步骤：
1、首先把鸭脖解冻，然后放在清水中浸泡2小时以上，泡出鸭脖中多余的血水，这一步可以有效去除鸭脖的腥味。
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的鸭脖凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，继续煮2分钟。
3、鸭脖焯水后捞出，用凉水多冲洗几遍，热胀冷缩，使鸭脖的肉质发紧。
4、锅里加入少许食用油润锅，然后把准备好的辣椒段、花椒粒和麻椒粒下锅，开小火慢慢煸炒，把三种香料炒香、炒干，炒出麻辣香味后关火，盛出备用。想要麻辣味能更好地渗透进鸭脖中，炒香料是比较关键的一个步骤，一定要小火慢炒，炒香、炒干。
5、锅里加入少许食用油，然后加入20克冰糖，先开大火炒化后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的小泡，并出现焦糖味后关火。
6、加入适量开水，然后把提前准备好的香料和炒香的花椒、麻椒、干辣椒段下锅，再加入适量盐、生抽、老抽、两茶勺甜面酱，大火煮开。
7、加入提前焯过水的鸭脖，大火再次煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。
8、30分钟后关火，然后让鸭脖在卤汤中浸泡3小时以上，让其充分入味。
9、等到鸭脖彻底入味，自然晾凉后捞出，剁成小块后即可食用，一口接一口，根本停不下来。
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