1.食材备用:水3500g（7.5斤）， 食用油:200g， 姜片:30～50g，青花椒:15g，辣王:15g(可用2次)，四川老卤料:一包50g（可用三次），大骨汤:30-50g。
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用制作卤水的不锈钢桶将水烧开后放入以上食材，搅拌溶化转小火熬制30分钟。
2.药包制作:八角10g，桂皮10g，沙姜10g，黄栀子10g，白扣10g，丁香1.5g，白芷5g，小茴香3g，香叶3g，甘草2g，草果:2个。
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冷锅晾干后倒入药材，转小火不停翻炒，直至炒香炒脆，然后用纱布袋装好，过水3～4分钟待用。最后放入桶内再熬20分钟（以后每熬一次需要多延长5分钟时间熬制）。
3.准备白糖50 g，将另外的锅洗净倒入食用油，油量要盖过白糖,然后炒至冒泡，随即加入(盐:70g， 味精:25g ，鸡精:5g，白糖:12g，卤水专用酱:50g， 乙基麦芽酚:4g，肉味香精 :4g)。日落黄（国家允许的食品色素）:2.5g～3g ，兑少许水搅拌均匀往里倒入桶内。
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开始卤肉时，倒入白酒 50～60g 即可开始卤肉（你想卤的肉类要分割成大块）。
备注:如果想学的可以收藏试做，需要卤肉拌料配方的可以在评论区或者后台写上“想学”二字，我会把配方一五一十的告诉你
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