早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。
北京脆皮烤鸭
脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
脆皮烤鸭
家庭版北京烤鸭+荷叶饼+酱料的制作方法：
1、鸭子清洗干净；用刚烧开的开水烫三遍；第三遍注意要把每个地方都烫到。
鸭子清洗干净
用刚烧开的开水烫三遍
第三遍注意要把每个地方都烫到
2、用饮料瓶把鸭子从腹部支撑起来；三勺蜂蜜，一勺料酒，一勺白醋，半勺温水，调匀；均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上；注意鸭翅，鸭腿下面也要刷到；放到通风处晾一晚上。
用饮料瓶把鸭子从腹部支撑起来
三勺蜂蜜，一勺料酒，一勺白醋，半勺温水，调匀
均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上
鸭翅，鸭腿下面也要刷到
放到通风处晾一晚上
3、 晾好的鸭子皮肤是没有弹性得像油纸一样；苹果切碎；塞入鸭子腹部，用牙签封口。
晾好的鸭子皮肤是没有弹性得像油纸一样
苹果切碎
塞入鸭子腹部，用牙签封口
4、烤箱230度预热后，在烤盘里加大约400ml清水；鸭子放在烤架上入烤箱，鸭腹部向上 210度，50分钟； 翻过来，再烤30分钟；然后再次鸭腹部向上210度， 烤20分钟；鸭子烤好后，晾至少20分钟，再片片。
烤箱230度预热后，在烤盘里加大约400ml清水
鸭子放在烤架上入烤箱，鸭腹部向上 210度，50分钟
翻过来，再烤30分钟
鸭腹部向上210度， 烤20分钟
晾至少20分钟，再片片
5、面粉加少许盐，边加热水，边用筷子搅拌；成絮状后，用手揉成团；面团醒二十分钟；再次揉，面团变得光滑了，再醒十分钟。
面粉加少许盐，边加热水，边用筷子搅拌
成絮状后，用手揉成团
面团醒二十分钟
再次揉，面团变得光滑了，再醒十分钟
6、面团平均分成小段；揉成小饼，此时将蒸锅加多一些水开火；然后擀面饼，先擀出一张；等蒸汽上来将抹了油的盘子放在蒸屉上，将擀好的面饼放上，马上盖上锅盖，擀第二张面饼，再放在第一张面饼上，马上盖上锅盖，不用担心粘在一起，直到把所有面饼都放进锅里，盖上锅盖，等二十分钟。
面团平均分成小段
揉成小饼
先擀出一张
擀第二张面饼，放在第一张面饼上
盖上锅盖，等二十分钟
荷叶饼出锅了
7、不粘锅里放香油加热；三勺甜面酱，两少白糖，一勺豆瓣酱；炒香后再入少许清水，熬到自己喜欢的浓度；这样炒出来的酱，不仅香味浓郁，而且咸甜适中；黄瓜，葱白切丝做配菜。
锅里放香油加热
放三勺甜面酱，两少白糖，一勺豆瓣酱
炒香后再入少许清水，熬到自己喜欢的浓度
酱料+黄瓜丝+葱丝
8、鸭子晾凉后，片片；这个有难度，有大概意思就好啦；把片得好的 整齐码在碎鸭肉上面。
鸭子晾凉后，片片
码好鸭肉片
码好鸭肉片
摆盘
可以大快朵颐了
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