调饺子馅，先加盐还是加油？荤馅素馅不一样，老师傅教你正确做法
饺子是一种中国传统食物，在老百姓心中的地位非常高，它寓意吉祥团圆，所以有重大节日，或有喜事时都要吃饺子。
饺子表现出了中国人的包容，来者不拒，可以包入任何你想吃的食材，因此呈现出“百人百味”。因为馅料的关系，饺子的营养价值还是很高的，包括蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等，作为主食营养全面且均衡，受到老百姓的喜爱。
不少人都喜欢去饺子馆吃饺子，却不愿自己包，一是觉得麻烦，二是因为调不出好味道。饺子好不好吃，关键还是看饺子馅。无论荤素，加什么调料就决定了最后的味道。
在调饺子馅时，如果一股脑把所有调料都倒进去，这样饺子馅不容易入味也不香，而且还会觉得腥味比较重。我们平时加的调料有食盐、酱油、蚝油、鸡精、食用油等等，其它的都可以不加，但盐、油这2样是绝对不能少的。
问大家一句，调饺子馅您是先放哪样调料呢？先加盐还是先拌油？也许您觉得没什么，其实加入的顺序和味道有很大的关系，今天我们就来聊一聊。
饺子馅的2样关键调料——食盐、食用油。馅料不同，加入的顺序也不同。
荤馅
荤馅包括猪牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉等，都可以做饺子馅，应该先加盐后加油。
食盐是无机物，而食用油是有机物，它们是互不相溶的。要是先加油，油把肉馅包裹住了，食盐就别想进去了，其它调料味也一样，就会导致肉馅不入味，腥味重。所以，调荤馅应该先加盐，让肉馅入味，再加油锁住水分，做好的饺子才能鲜嫩入味。
素馅
素馅一般都是新鲜蔬菜，比如韭菜、白菜、胡萝卜等，它们的共同特点就是含有大量的水分，如果按照荤馅来调，先加盐的话，会让菜中的水分迅速析出，馅料就会出水，还没包就成了一锅汤了，因此不能先加盐。
正确做法是先加油，加了油就可以裹住食材，锁住水分，这样含水的蔬菜就不会出水，然后加盐调味，吃起来鲜嫩又鲜美。
也许您会问，这样不就不入味吗？素馅和荤馅不同，它没有腥味，后加盐虽然只是在表面，但味道还是很重的。
搞清楚了这个问题，还有一点要牢记，就是并不是所有调料都适合加入饺子馅，有些放了味道反而不好。最常搞错的一位调料就是“料酒”，尤其是调肉馅，很多人觉得加了能去腥，其实根本不能去腥，而且越放味儿越腥。
料酒加热时挥发才能去腥，调馅时是冰凉凉的，怎么能去腥呢？煮饺子时倒是加热了，但裹在里面无法挥发，也无法去腥，还会越来越腥。
不管荤馅还是素馅，想要饺子好吃，有3样调料一定要放：
1、鸡蛋——鸡蛋能增加营养和香味，素馅加熟鸡蛋，荤馅加生鸡蛋。
2、蚝油——蚝油味道鲜美，素馅能增鲜，荤馅能去腥增鲜。
3、葱油——葱油香味浓郁，能起到很好的增香作用，荤素都合适。也可以换成花椒油，但记住一定要加熟油，不能加生油。生油有一股生味，增香效果不好。
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