小麦作为我国三大主粮之一，分布范围非常广，除了极个别南方省份不适宜种植小麦以外，全国大部分地区都可以种植，虽然由小麦而产生的美食种类，要多于大米产生的美食，但很多人对小麦的了解并不像大米那般熟悉。大米从地域上可以分为东北大米、江淮大米、华南大米等，而按照类型又可分为糯米、长粒香、珍珠米等五花八门，相比之下小麦似乎没有这么多弯弯绕绕，有的只是种植型号，那到底哪里的小麦最好呢。
评价小麦的好坏，主要是看小麦的硬度，原则上硬质小麦普遍比软质小麦要好，硬质小麦蛋白质含量高、面筋多、适口性比较好，可以适合制作各种种类的面食，尤其适合制作馒头、饺子、面条等，十分符合北方主食小麦的地区人的口感。而软质小麦则是淀粉含量多，蛋白质含量少，这类面粉一般只能用来制作松软的面点，像桃酥、蛋糕、枣糕等，普遍不符合面食主食区人的口感。（ps：年轻人可能都不知道，老一辈有交公粮的义务，其中就包含小麦，当时公粮小麦的质检人员，评价小麦的好坏，主要是放在嘴里嚼一嚼，硬质小麦更符合要求）
了解了硬质小麦和软质小麦，再结合小麦的生长习性来看，基本可以先将春小麦排除，因为春小麦不越冬，主要种植在东北的春季，生长周期比较短，蛋白质形成量相对较低，所以普遍属于软质小麦。然后可以将南方小麦排除，因为小麦的生长习性有一个很明显的特点-喜日光，对光照比较敏感，光照时间越长、越充足，越有利于小麦的抽穗、灌浆，而南方地区多阴雨天气，光照度不如北方，这不利于小麦蛋白质形成。
排除东北、南方后，再分析下华北传统小麦种植区的小麦，理论上黄河沿岸地区种植的小麦都不错，毕竟小麦起源就是旱地农耕，比如像陕西、河南、山东、河北等地区，一直都出产优质小麦，这几个地区的小麦也一直是我国所产小麦的主力军，市面上流通的优质面粉，超过70%都是来自这几个地区，但公认最优质小麦的产地却也不在华北平原。
纵观地球上的瓜果、农作物，还有一个不算普遍的特点：适宜种植区昼夜温差越大，越有利于糖分、蛋白质的形成，比如烟台苹果、新疆哈密瓜等，原理就像是打铁一样，千锤百炼出高品质。综合比较下，位于黄河“几字弯”的河套平原，普遍被认为是我国最优质小麦的种植地，因为这里不但光照时间足、灌溉便利，且昼夜温差超过10度以上，符合优质小麦种植的全部最佳特点。而且物以稀为贵，河套平原不像华北平原面积那么大，小麦产量远不及华北平原，这一定程度上也提高了河套面粉的美誉度。
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