炖牛肉加什么会比较好吃（炖牛肉如何才能去腥提味）

炖煮，是很多胖友选择的牛肉烹调方式，壹周君也不例外。牛肉想要炖得好，有两点关键，一是入味，二是不硬。

牛肉想要香，姜片是必不可少的，它具有很明显的去腥提味的作用，除此之外，炖牛肉常见的香料还有花椒、八角等，条件允许的话，加入小片香叶、小段肉桂也是不错的。 

其实牛肉喜甜不喜咸，在腌制牛肉环节，加入一勺白糖和适量水，做成后的牛肉味道层次感更足，嚼起来更有味儿。 

除了上面这两样，红酒或是黑啤也是给牛肉增光添色的宝贝。牛肉在炖煮前最好能先下油锅微煎一下，取出牛肉后，用少量红酒冲刷锅底，然后再将其全部倒入炖锅里。 

黑啤也好、红酒也罢，都是能给牛肉丰富层次感的东西，但是各位胖友们有没有大开脑洞的时候？不卖关子了，壹周君曾经尝试将啤酒和红酒结合，原以为会成为一道黑暗料理，但是结果是出人意料的，当然，这两种仅起调味作用，要控制好量，否则会喧宾夺主。 

想要软化肉质，林林总总的操作有不少，但是据壹周君多年的实战经验，最为靠谱的还是山楂片或是酒与醋的组合。经过焯水等步骤后，牛肉放入锅中加水开始炖煮时，往锅里扔几片山楂片，然后用文火慢慢炖，这样可以让牛肉酥烂，成品不老也不柴。 

酒与醋的配搭也是可以胜任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三汤匙的酒和两汤匙的醋就够了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分钟以及炖煮过程中需要加水时加开水都是很必要的操作，这些小细节也都决定着牛肉的软硬程度。